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赛琼碗,演绎一段徽菜传奇
来源: 合肥晚报  时间:2014-06-05 08:58:11 作者: 程堂义
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  臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐……说起“八大菜系”之一的徽菜,我们都耳熟能详。但当说到徽菜起源时,就会提到旧时每年正月十八在绩溪都举行一场“赛琼碗”活动。如今已成为省级非遗的“赛琼碗”到底是怎么回事?它和徽菜有着怎样的关系?而徽菜背后又有着哪些故事呢……

  “古徽州第一伟人”汪华

  “说到‘赛琼碗’这个活动,就不得不提到被称为‘古徽州第一伟人’的隋末农民起义领袖汪华。”绩溪县徽菜史研究专家邵之惠说。

  据邵之惠介绍,汪华是隋末唐初地方自治首领、唐代大臣,今绩溪登源人。他幼年时父母双亡,后苦练刀枪弓箭,武艺超群。长大后应郡府招募加入义军。隋末天下大乱,生灵涂炭,汪华策划了一场兵变,相继攻占宣、杭、睦、婺、饶六州,拥兵十万,号称“吴王”。其时正是国家动荡,民不聊生之时。而汪华所治之地,十年不见兵戈,百姓得以安生,一派平和景象。

  “汪华为政宽宏,且尽力调和土著与移民之间的矛盾,使六州百姓得以在乱世安居乐业。”邵之惠说,公元622年,汪华奏表归唐,使徽州之民省去了战乱之苦。唐王李渊嘉奖封其为越国公,后授为左卫白渠府,统军事掌禁兵。649年病逝于长安。

  为了表示对保境安民、功勋卓著的汪公的虔诚之情,自唐代开始,每年正月十八的汪华忌日至二月十五日的汪华诞辰日,绩溪乡村皆要举行花朝会。盛会有挂灯送灯、杀猪宰羊、设案置供、撑旗迎神、敲锣放炮、燃香祭祀等程序。置供,即烹制琼碗,摆设供献。“‘琼碗’本为供品,因其冠冕艳美,富丽多彩,如琼似玉故名。观众一边欣赏琳琅满目的琼碗,一边品评其技艺的高下,赞誉之声不绝于耳,因此叫‘赛琼碗’。”邵之惠说。

  邵之惠还告诉我们,为表达纪念之情,家家户户争相以当地最好的山珍野味、园蔬瓜果、面食糕点、干果水果及盆景盆栽等精制供仪,并以二龙戏珠、凤凰展翅、鱼跃龙门、五谷丰登、鸿福无边、蟠桃献寿等吉祥词句冠名。“最大的赛琼碗活动,不仅供献多达上千道,在案桌旁,还设有粗如断柱的巨烛和饲养了多年的壮如牯牛的会猪。”

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标签:徽菜 赛琼碗 美食活动
编辑: 实习生:黄克
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