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沸腾鱼卷

 

  原 料:红珊鱼肉(可用其他的鱼肉代替)300克,香菇、青椒、洋葱片各50克,香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克,青、红椒片各25克。生粉20克,鹰粟粉10克,色拉油500克,鲜花椒25克,干辣椒段30克,川式芝麻酱150克,豉油50克,小米椒圈30克。

  操 作:

  1、鱼肉洗净,切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片;

  2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大火氽10秒;

  3、捞出冲凉,切长5厘米的细丝,用鱼片卷起来,加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口;

  4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内,作配料;

  5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱,跟配料、鱼卷一起上桌;

  6、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,出锅装入玻璃碗内,上桌后,先将配料倒入玻璃碗内,再倒入鱼卷,轻轻搅动至成熟;

  7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。

 
编辑: 黄娜娜
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