压模成形的档糕

　　在当涂县，传统民俗食品——米糕是很多家庭都要准备的一种过年食品。“糕”与“高”谐音，糕也象征着向上、团圆、高兴，当地百姓也一直将米糕看作是一种喜庆吉祥的象征。

　　春节前夕，在当涂石桥镇，村民陈家来和家人正忙着制作过年食用的米糕。今年58岁的陈家来是当涂石桥镇做糕的“老把式”了。多年来，他制作的米糕口感好、味道香，除了自己吃，不少周边的乡亲朋友也会到他家来预订购买。

　　“我们这里做的蒸糕叫‘档糕’，是当地传统的糕点，具有质地松软、老少皆宜的特点。”陈家来介绍说，做“档糕”首先要选择精白糯米，去除沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡，待米粒发胀即可上磨磨粉。过去都用石磨来磨，磨成湿米粉后再筛成细粉，放入糕模中制成米糕。最后是将压模成形的米糕放到柴火灶上的大蒸笼里蒸。“一般蒸6分钟左右，就可以吃了。”陈家来说。

　　炉膛里的柴火把蒸笼烧得热气腾腾。不一会儿，新蒸好的档糕便出炉了，米香四溢，引人驻足。吃上一口档糕，来年的生活一定比蜜甜！