在小吃文化大全中有这么一种美食他是徽州这的特色美食，而且他的名字也是很奇怪叫“问政山笋”是不是听了想不出所以然来？没关系下面小编就带大家来了解一下关于这个“问政山笋”到底时有和特别之处。

　　关于徽菜“重烧功”，有一个诱人的传说:问政是徽州的一个山名，此山的竹笋，质地鲜嫩，刚挖出来的笋子剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。过去，徽州人在杭州一带做生意的特别多，这些徽州老板，都好吃问政山笋。但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了，就不是那个味了。为此，每到春笋破土的时候，他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来，然后装船沿新安江而下，在船上，把笋衣剥光，切成块，放在砂锅里用炭火清炖，昼夜行程，船至杭州，打开砂锅，火候刚好，笋子的味道，跟在家里吃一样。日夜兼程，送来美味，颇有“一骑红尘妃子笑”的意思。

　　两香问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。属于徽州菜或上海菜。那么我们就来一起了解一下关于他的做法吧。

　　此菜以问政山春笋加糖炖制而成，脆，嫩，鲜，甜。

　　准备的材料有山笋500克，香肠，冬菇各50克，火腿骨1根　将笋切成滚刀块、冬菇、香肠切片。将笋放入沙锅中，加火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟。另取一沙锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

　　但是要问好吃还是要凉拌才美味，拌问政山笋怎么做呢，如何做拌问政山笋才好吃呢？

　　主料：春笋1000克调料：白砂糖20克，克笋味微甜，脆嫩可口。

　　1、将笋(问政山笋)削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净

　　2、将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用。

　　3、将切好的笋丝在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用。　4、取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

　　制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味.此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了。若没有问政山笋可用春笋代替。