□吴宪鸿

　　岳母八十多岁了，已多年不做米糕。一天，她把几块糕印拿出来对我说：“你要看得上眼，就拿去放着吧。”我欣然收纳，带回自己家中。

　　这几块糕印，长的40余厘米，短的不到30厘米。长的，有5—8个图案不等，有梅兰荷菊，月季牡丹等花朵及和合、玉鱼、鼓板、磬、灵芝等八宝。图案四围，以长方形、正方形和圆形的为多，另有菱形、六边形、梅花形、海棠形、寿桃形等；短的图案主要是动物，有猪、羊、鸡、鱼等，形态各异，比较生动。还有两块单个图案的，一个是矮胖酒瓶式，上截瓶颈为手柄，下截瓶身宽广处有个桃形，中有寿字，两边是蝙蝠，寓意“福寿齐天”；另一个是塔形，由许多元宝堆积而成，寓意“财源茂盛”。

　　以前，我的老家也有不少糕印，目前大概在两个哥哥家里。而四十多年前，高中毕业回家劳动的几年，腊月里曾走街串户，看过多户人家做糕，也就见识过多种图案的糕印。回想起来，其图案题材丰富、多元，大体上可分为五类：一为花草鸟鱼，如兰花、荷花、菊花、梅花、喜鹊、鲤鱼等，表示如意吉祥；二为家养牲畜，如猪、马、牛、羊、鸡等，描绘生活富裕；三为金银财宝，如一个个铜钱穿起来，一只只元宝堆成山，寓意财源滚滚；四为福禄寿喜等字，如正楷的端庄，草书的狂舞，期盼美好未来；五为道释传说，如观音、菩萨、罗汉、神仙等，表达祈福愿望。如此可见，糕印的图案活生生地反映了老徽州人的社会伦理观念、积极上进的精神和浓厚的文化气息，与徽文化有着千丝万缕的联系；另外，糕印木雕有凹刻，有凸刻，有浅浮雕，有深浮雕，有花边，有象形，雕刻精美，玲珑剔透，也可以说，它是皖南徽州木雕这一万紫千红大花园里的一朵奇葩。

　　所谓糕印，顾名思义是用来印制米糕的。不过，徽州人口中的米糕，和其他地方的米糕实质却大不相同。外地的米糕，大多是将糯米、籼米、黑米蒸熟了，一层一层地放上白糖、红枣、豆沙……再经压实，然后切块食用；或者把和了糯米的籼米(有的干脆就是小米)，炒熟后拌了芝麻、桂花、白糖等，再细磨成粉，然后入甑蒸熟，切成片状食用，这些米糕的特点是糯糯的，软软的，几天内就必须要吃掉。而徽州的米糕，则是把炒熟的籼米磨成粉，有的还加上芝麻粉，和上糖水，拌匀后用糕印印制成型，再放上糕簝，用炭火焙干，硬而酥，香又甜，存放数月半年都没问题。于是，若是自己家里做米糕，就非得有糕印。当然，糕印也不是每家都有的，大户人家备有十几二十块很正常，有些家庭状况过得去的人家也有个五六块，许多生活贫困的农户如若做糕，都要提前打招呼，届时到邻居家借糕印用一用就罢了。

　　过去，因少有糕点，米糕就跟冻米糖一样，是徽州人新年前必做的糕点，更是招待客人必不可少的。腊月一到，得准备糖水。清糖(饴糖)用做冻米糖，但它遇热即化，不能做必经烘焙的米糕。有钱的人家买蔗糖，一般的家庭则更多的是想办法自制糖水，而种植了甘蔗的人家最容易，压榨甘蔗水熬成糖水便是。一些生活困难的人家，也有压榨新鲜苞芦秆的汁水熬成糖水，当然，这是不大甜的。更有的人家，去山上采来野生的油樱籽(金樱子的果实)铺在地上，用穿着新草鞋的双脚滚搓，去掉外面的刺，筛后洗干净，放进石臼舂碎，然后煮熟，榨滤出汁水，便可熬成糖水。这种“糖水”虽然有些苦，但止咳作用很好，我小时候得过百日咳，母亲就用一升米跟邻居换了一小碗油樱糖，给我慢慢地掺热水喝，故记忆颇深。

　　米糕做得最多的是白米糕。籼米就行，要炒熟，炒得白米微黄喷香便好了，再用小推磨磨成细粉。小时候，母亲和姐姐多次做米糕，我就在边上看，有时不仅是看，还常常伸手乱搅，弄得全身都是白粉。母亲先用温水把蔗糖泡开，一斗米一般用四斤蔗糖或五斤白糖，接着把面板搁在长凳上，倒下米粉，和上糖水，搅拌揉搓，配好干湿度，以“不干不潮，不黏不散”为好。在母亲泡糖水、和米粉时，姐姐则用大铁锅生着了炭火，盖了炉灰，套上糕焙竹围，搁好糕簝。

　　开始做糕了，母亲和姐姐分工合作。母亲摆上几块糕印，同时满上糕粉，用粿碌使劲滚过几遍，拿薄薄的铜刀，把糕印面上刮平，又用粿碌滚滚光滑，就拨给一旁的姐姐；姐姐则抓起一块块拨过来的糕印，翻过来在面台边上一拍，一块块嫩糕就制成了，顺手放到旁边的糕簝上。糕簝有上下两层，需不时调换，以免米糕焙焦。每次，我都会迫不及待地先吃几块嫩糕，对焙好的米糕则放一些到口袋，找小伙伴们去“现宝”，再分给他们尝尝。

　　纯芝麻是无法做糕的，因为它油脂太多，既磨不成细粉，也压不成糕，必须加籼米，而且米多芝麻少，一般籼米和芝麻以3:1为宜，分开炒熟，和在一起磨成细粉。芝麻糕很香，嚼起来又比白米糕酥松，是糕中的上品。

　　家乡是山区，米少苞芦多，于是不少人家都做苞芦糕。把炒熟的苞芦磨成细粉，其他的诸如和糖水，用糕印印制，用炭火焙干等程序，跟做白米糕、芝麻糕是相同的。

　　白米糕、芝麻糕、苞芦糕等除了过年食用、招待客人外，平时更是孩童们的喜爱之物。男孩们得了猪马牛鱼形状的，常常是欢天喜地；而女孩们如若拿到了梅花、荷花等花样的，则会爱不释手，大家都舍不得吃，有时甚至会舔了舔又放下，在口袋里捂上好几天。此外，这些糕也可以当干粮，上山下田，外出赶路，如果觉得有些饿了，便嚼上两三块，再捧几把清清的河水或甜丝丝的山泉水喝喝，肚子就会半饱，接着干活、赶路也就有劲多了。

　　进入二十一世纪，农村里已鲜有人家做米糕了，而糕印也随着古董商走村串户慢慢收买，渐渐地淡出人们的视野，退出了历史舞台，但它折射出的文化和艺术价值，至今却让人深为赞叹和深思。我不是文物收藏者，对岳母给的这几块糕印，却也会好好地收藏起来，作为一段历史和记忆的见证。