一方水土养一方人。扎根乡土、就地取材是面条自带的独特气质。

　　杂粮是物质匮乏的时代写照，也是百姓果腹的必要补充。在现代农业尚未推广普及的年代，较低的小麦产量无法满足家家户户对精细面粉的需求，亮白养眼、香滑爽口的面条是改善生活和招待客人的主要美食之一，黄豆、高粱等粗粮掺上少量小麦磨出的杂粮面则是寻常百姓、万家烟火的主角。

　　时光荏苒，物换星移。随着生活水平的提高和对营养均衡的需求，野蔌粗粮反客为主，成为餐桌上的贵宾，杂粮面终于等来了自己的高光时刻。

　　较多保留的麸质，让杂粮粉略呈灰色，加水揉和成的面团则微微泛红。在长长的擀面杖反复擀压下，面团摊开胸怀，彻底“躺平”成一张薄薄的面皮。顺着一个方向，面皮折叠几次，切成均匀粗细的苗条后，下入沸腾的热锅。没有干菜的杂粮面不会轻易释放潜藏的乡土滋味，或芝麻叶，或红薯叶，或干豆角，同一片土地生长的野味更容易在同一口锅里相亲相爱。

　　盛到碗里的杂粮面，汤是稠糊糊的，面是红亮亮的，潜伏在汤与面中的干菜散发着野性的味道。连面带菜，一筷子扒拉入口，田野里弥漫的各种香醇便瞬间充盈了整个口腔。