下缸后用石头压实

 

　　晾晒

 

　　晾晒

 

　　调味配料

 

　　沥水

 

　　切成片上锅一蒸便是道美味佳肴

　　又到腊味飘香时

　　腊味是冬日里最撩人的一抹香味。在博望区，当地市民趁气温低、天气好，纷纷制作、晾晒香肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鹅等传统腊味食物，阳台上、小区广场、农家院落、晾晒场……空气中弥漫着浓郁的咸香味。

　　在丹阳镇，谈燕是远近出名的腊味腌制好手。“腌制腊味别看工序简单，每一步都不能含糊，比如做香肠，选肉要选择后腿肉或前腿肉，按照肥瘦相间的比例，这样做出来的香肠口感会更好。”谈燕介绍道，制作腊味的“秘诀”在于晾晒的天气，采用自然风干的方式更能保证口感，让食材锁住时间和阳光的味道。

　　做好的香肠、腊肉，简单地切片上锅一蒸便是道美味佳肴，腊肉味道独特鲜美、肥而不腻，嚼劲十足、咸香可口，让人回味无穷，成了冬日里家家户户餐桌上不可缺少的一道美食。(文图/通讯员 王文生)