金秋时节,金寨县梅山酒厂的酿造车间内热气蒸腾,一派忙碌景象,凉场上的酿酒师傅们正在摊晾酒糟、拌入曲粉,进行堆积发酵等一系列操作。蒸馏酒的上甑师傅见汽撤糟压汽,紧张有序且一丝不苟,不大一会儿功夫,一甑酒醅己经上满,师傅们吊上甑盖、水封压汽,约2分钟后,浓浓的酱香酒从冷凝器出酒管流出,酒体微黄、晶莹剔透。

　　30多年来,梅山酒厂几代酿酒人在传承酱香酒酿造工艺的基础上,结合大别山独有的山水环境,严把原料关,从制曲、发酵、蒸馏、封缸陈酿,历经一百余道工序,贮存三到五年或更长时间后再精心勾调成品,形成别具一格的徽派酱香型大曲酒——金台酒,被誉为“大别山里的茅台”。

　　据悉,2023年,金寨县梅山酒厂领衔起草了《徽派酱香型白酒》团体标准,被专家评审公布后,于2024年实施,该标准填补了安徽省没有酱香型白酒标准的空白。

　　1:9月21日,工人在罐装白酒。(左上)

　　2:9月21日,酿酒师傅们在凉场上忙碌。(左下)

　　3:9月26日,梅山酒厂技术总监周俊东在评鉴酒醅的质量。(下中)

　　4:2017年11月30日,周俊东(右二)在向原茅台集团名誉董事长季克良(右一)介绍金台酒的生产情况。(右上资料图片)

　　5:9月26日,上甑师傅在摊撒酒醅,见汽压汽。(右下)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本报记者　陈力　谢菊莲　杨秀玲　文/图）