柘皋早茶中各式各样的早点。

　　制作“四大件”之一的凉拌千张（资料图片）。

　　游客在长桌宴上品尝柘皋早茶（资料图片）。

　　说到吃，合肥有“东有柘皋，西有三河”的说法。位于巢湖的古镇柘皋，有着三千年历史和文化，其早茶文化在江淮地区闻名遐迩。虽然随着时代的发展，人们生活方式有了变化，但“早茶”仍然停留在柘皋人的生活中。

　　巢湖岸边一古镇

　　提到“吃早茶”，人们最先想到的是广东早茶。广东早茶已经超越了单纯的饮食层面，形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。一壶茶、几道点心，可以座谈三四个小时甚至大半天，酸甜咸香、润喉充饥，自在又从容。其实在合肥美丽的巢湖之滨，也有一处拥有早茶传统的地方——柘皋镇。

　　柘皋古称“橐皋”，西周初期群舒一支在此建立宗国，春秋时先属楚后属吴。周敬王三十年（公元483年），鲁哀公会吴于橐皋，故史称“会吴城”。西汉置橐皋县，属九江郡。唐置橐皋镇，属巢县。南宋时改称柘皋，清末曾为安徽三大重镇之一。因此，柘皋镇既是古代区域性文化，即楚、吴、越文化与中原文化分野的一尊“界碑”，又是长江文化与黄河文化之间交流、碰撞和融汇的一座“通埠”。

　　和古庐州城一样，柘皋雄踞南北要冲，水陆四通八达，物丰气润，自古就是兵家必争之地。唐朝年间，柘皋镇迅速发展为庐州府之东一大财物聚散市埠，陈鸿在《庐州同食馆记》中这样提到：“湖东北岸橐皋里作廥廪三十九间，州东二邑入米输于此，由申港出新妇江至白沙，人不劳，水无害。”明末清初，围绕柘皋河沿岸开垦农田，不仅造就了大面积的湖湾圩区，还使湖湾滩地上的天然水系得到了整治，最终形成今柘皋河主河道的全貌，农业、水利得到进一步发展。

　　到了清朝，柘皋镇的商业颇为发达，特别是清末民初，镇上有九街十三巷，热闹非凡。其中，最引人注目的是位于柘皋老街上号称“天下第一铺”的李鸿章当铺，它是李氏当铺的仓库和港口运输货物集散地之一，始建于同治和光绪年间。临街门楼为三间，房屋建筑原为七进，三座高大的石门，门额正中雕刻八仙图案，两侧雕刻花瓶等装饰，图案虽历经沧桑，画面却依然栩栩如生。

　　当年，柘皋老街上的当铺生意规模宏大，主要从事典当业务，营业范围除了柘皋地区外，还与当时李鸿章家族在合肥、桐城、含山等当铺分号都有业务往来，并“辐射”至定远、凤阳、嘉山、全椒等地。水陆交通的方便，以及商业的滋润，使这个位于江淮平原上的古镇，拥有了别具一格的个性与风情，饮食文化，特别是早茶文化自然应运而生。

　　柘皋早茶中的 “四大件”

　　如今，柘皋镇仅存一条老街，名叫“北闸街”，距离柘皋河不远。古街全长200米，宽4米，沿街道两侧，多为两层的木楼，房屋紧连，很多宅门还是过去店铺的“槽门”。仔细观察不难发现，古建筑墙体上还残留着“恒记号南北货”“胡德成缫丝店”等字迹，昭示着曾经的热闹与辉煌。“过去，这一条街都是商铺，珠宝行、杂货铺、裁缝店、酱坊、当铺等，各行各业都有，热闹程度不比如今的步行街差。”前后两代人居住在柘皋镇的杜先生说道。

　　“去柘皋吃早茶”，曾经是这里的一种时尚。一大早，青石板铺成的老街上就人来人往，有本地居民，更有来往客商，跑码头的，走船运货的……人们三三两两走进街上的各个茶馆，一壶茶、几道点心，兴致高的则来杯老烧，慢慢吃着品着。柘皋自古就有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，意思是，早上吃早茶，晚上泡澡堂，这句话概括了当时柘皋人的生活习惯和特点。

　　流传至今的柘皋早茶“名点”很多，但最为有名的还是被称为“四大件”的凉拌千张、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴和炒面皮。其中，三鲜锅巴是一道汤菜，凉拌干丝是凉菜，炒面皮和鸡蛋锅贴是主食。三菜一汤，四者组合，适合三五好友同桌聚餐。

　　关于柘皋早茶，当地还流传着一个有趣的民间故事。相传元末，朱元璋带着起义军从定远县南下一路打来，在柘皋玉栏桥西与桥东的官军激战数日，最后攻过柘皋河。一天，柘皋河水突然陡涨，竟然把起义军的麦子全浸了水。性格暴躁的朱元璋很是生气，扬言要惩罚当地的船工。这时，峏山的一位朱姓早点师傅跑来面见朱元璋，说麦子浸水无妨，可制成点心，晒干当干粮。于是，那个朱姓早点师傅连夜让船工们帮忙，把麦子用石磨磨成粉，用浮槎山上的泉水和成浆，做成一条条黄花花、亮晶晶的面皮。船公们为了活命，回家把家禽家畜都拉来，宰掉炖成汤，把面皮放下去，做成了味道鲜美的面皮汤，呈献给朱元璋和手下的将士们。“不错不错真不错，味道好极了！”朱元璋龙颜大悦，不仅免了船工的罪行，还奖赏了那个姓朱的早点师傅。

　　早茶文化 激荡“新活力”

　　据了解，与广东早茶相比，柘皋早茶粗犷有余，多为油荤主食，分量大、口味重，然粗中有细，外刚内柔。比如，凉拌干丝，食材取自传统手工千张，经特殊处理后切丝，配上黄瓜丝、葱花、菠菜等辅之，再拌上油炸花生，软滑细嫩，入口即化，回味无穷。有人说，柘皋早茶油重分量足，说是早茶却和一桌正餐一样，刚好满足过去码头工人的需求。也有人说，柘皋早茶看似不入流，实有大讲究，比如炒面皮即可当饭也可当菜，鸡蛋锅贴则有素也有荤。

　　除了“四大件”，柘皋早点还有马蹄酥、烧卖、狮子头、大烧卖、春卷等几十种。如今随着社会的变化，柘皋早点也逐步在改良中不断完善，结合当地食材进行创新，更加符合现代人的健康饮食需求，真正实现在继承中创新光大。

　　说到夏天，柘皋的老百姓还有着“过夏至”的习俗。每年夏至，农事大定，新谷登场，农民趁闲过一天节日，作为紧张劳动后的整休。农家用新菜籽油、新麦面制成点心，炸南瓜花，摘新鲜桃子等来品尝，丰富多彩的民俗活动也成为珍贵的地方民间文化遗产。

　　前不久，巢湖市第十一届柘皋夏至民俗文化节“老街早茶长桌宴”火热开席，柘皋镇当地的9家“老字号”早茶店为游客精心准备了柘皋早茶“四大件”，以及马蹄酥、烧卖、狮子头等特色早点，数百名游客围坐在百米长桌宴上，大家挥动手中的筷子，品尝着长桌宴上品种繁多的“老字号”早茶美味。近年来，柘皋夏至民俗文化节的成功举办，也带动了当地“早茶经济”发展，早茶文化激荡着新的活力。

　　古色古香的建筑，古朴的小卖铺，喜庆的红灯笼……如今漫步在柘皋镇，仿若穿越回从前，遗忘了时间，这种松弛的氛围感，让人不由得慢下脚步。早茶，是这座千年古镇遗留给现代人的片刻闲暇和美好向往。(王晓峰)