晨光初现，池城大街小巷的早餐店便开启了一天的繁忙。可供市民选择的早餐种类越来越丰富，其中，用老面做皮，豆角、萝卜丝、粉丝、咸菜等食材为馅的贵池特色小粑是池州市民最青睐的早餐之一。

　　天未亮，主城区翠柏南路的“父子小粑”早餐店里，31岁的韩瑶和妻子叶蔓就开始劳作。韩瑶压面、分面团，3位帮工大姐熟练地将馅料包入面团里。不足20平方米的空间里，弥漫着面粉与馅料交织的诱人香气。

　　十年前，安庆人韩瑶来到池州，与父母一同经营早餐店。他的父母擅长制作各式面点，如包子、饺子，尤其精于制作小粑。然而，2016年，一场意外导致父亲韩志稳手部受伤，韩瑶开始独自承担起经营店铺的重任。

　　“今儿的面发得真不错，天气也不热，干起活来很舒适。”韩瑶介绍，制作小粑主要分为三个步骤：发面、调馅、煎制，其中发面是最关键的步骤。

　　发面时，韩瑶坚持使用老面的传统发酵方式，而非酵母。“老面发酵的面皮在煎制时，能更好地吸收菜籽油，使得口感更加松软。”韩瑶说，尽管老面发酵能够带来更佳的口感，但发酵时间不易控制。在最初的一段时间里，由于发面技术不熟练，韩瑶时常出现失误，导致小粑的面皮很硬。

　　“绝不能砸了这块‘父子’招牌。”韩瑶白天向父亲学习经验，深夜独自留在店里观察面团的变化，感受空气中的湿度，揣摩面团的蓬松度……他说，发面并没有固定模式，而是要依赖于经验的积累和对环境细微变化的敏锐感知。

　　韩瑶还分享了他精心研制的馅料秘籍——凉拌。“口感不辣的豆角和白菜，我采用的是先焯水再用熬熟的猪油搅拌的方法;腌白菜、粉丝、萝卜丝等则在凉拌时使用辣椒粉替代传统的辣椒糊，并浇上熬熟的菜籽油。”韩瑶介绍道，父亲之前做法是把所有的馅料都提前炒熟，但是他感觉口感并不理想，于是开创了凉拌的独特做法。

　　谈话间，店外的四口平底大锅内已摆满了小粑。韩瑶熟练地向锅中倒入菜籽油，开始煎制;而妻子叶蔓则在一旁准备好金属托盘，随时接收煎好的小粑。清晨6时，第一锅金黄酥脆的小粑新鲜出炉，店铺前市民已经排起了长队。

　　“我买了最爱的萝卜丝馅和粉丝馅小粑。”纪艺艺是“父子小粑”的忠实“粉丝”。她觉得，小粑皮薄、用料丰富，口感好，这也是伴随她成长的味道。

　　为了减少市民排队等待的时间，韩瑶将后厨帮工人数从原先的1人增加至3人，还将煎锅数量从2口扩大到4口，可实现每8分钟出锅120个小粑，顾客的平均等待时间一般不超过5分钟。

　　如今，店铺每日销售量在3000个左右。韩瑶回忆道，曾有一位顾客，一次性预定了700个小粑，带到远方与亲朋好友分享。每逢节假日，数百个的批量购买需求更是屡见不鲜。

　　“无论生意如何红火，我都希望他能坚守初心，继续做良心生意。”韩志稳虽然不再直接参与店铺的日常运营，但每天都会到店里逛一逛，密切关注店内状况。

　　父亲的叮嘱，韩瑶始终铭记在心。他表示，希望未来能为顾客提供更加舒适的就餐环境，也憧憬着他和同行们制作的贵池小粑，能走出池州，让更多的人品尝到这份地道的美味。（记者 汪玉）