黄色的油纸，捆绑着草绳，中间放着红色封签，如此，一个刚出炉的月饼，就包装好了。8月21日，农历七月初六，距离2023年中秋节40天，阜城百年老店“裕昌祥”月饼店和往年一样，如期开炉！

　　包装简单味道不变

　　上午10点，位于阜城北关解放北路与河滨路交口附近的“裕昌祥”月饼店已经热闹起来，前来购买月饼的顾客络绎不绝。“裕昌祥”负责人庞军和妻子耿艳，被尝鲜的客人围着，脸上满是喜悦。

　　“今天上午都是五仁月饼，下午卖水果味的。”耿艳笑脸相迎，“好多都是老顾客，看着脸熟的很。有的老顾客7月份就微信预订了，今天是来提月饼的。现在预订的有1000多斤月饼，和往年差不多。”

　　“每年这个时候，老母亲便要吃‘裕昌祥’老月饼，还点名要五仁的。”家住颍西街道的何保强笑着说，“一说到这买月饼，亲戚邻居都让捎带点，尝尝鲜！”

　　“还是以前的老味道，虽然包装简单，但是馅料实在。”说到包装，耿艳介绍：“简约包装，将实惠都留给顾客。唯一的提拉包装盒，还是为了方便顾客中秋节走亲访友而定制的，包装盒上的图画，还是最早老店面的门头，很有纪念意义。”

　　坚持传统手工制作的月饼，一次只能出炉20余斤，每隔30分钟出炉一锅，即使如此，依然阻挡不了大家对美食的执着追求——在此等候的顾客自觉排起了长队，大家你一言，我一语，说着等着，好像回到了小时候，在等待着过节的美味。

　　五仁月饼预制2000余斤

　　尽管每年“裕昌祥”月饼只卖40天，但从4月份开始，庞军就要陆陆续续准备制作月饼的食材。

　　“馅料用的所有食材，全由我们自己去采购、制作。”庞军介绍，像五仁月饼里的樱桃干，是早在今年4月、樱桃刚成熟上市时，夫妻二人赶到凤台采购回来鲜樱桃，自己制作成樱桃干。因樱桃的售卖、保存周期短，一周之内就要把樱桃采购齐。其他果脯和坚果食材，也都是二人亲自跑到苏州市场购买。

　　“制作月饼馅料的过程，工序繁杂，耗时耗力。”庞军告诉记者，像制作樱桃干，要用工具一个个去核，再用冰糖和蜂蜜泡制、晾晒，这一步步，说起来容易、做起来难。樱桃干制作完成，大概需要1个月时间。

　　制作枣泥、西瓜酱等馅料，要在口径70公分的铁锅中熬料，在热气腾腾的铁锅旁，庞军拿着一个大木勺不停地搅拌，这一工序既离不了人，又要观察火候，至少需要熬制三四次，才能收汁，做成馅料。

　　“月饼少一样食材，就不做，不能改了传统老口味。”庞军说，像阜阳市民钟爱的五仁月饼，因樱桃干、坚果等食材只备了千把斤，预计只能制作2000余斤。

　　“裕昌祥”月饼，除了有五仁、青红丝、山药桂花、苏式月饼外，今年新增了鲜花玫瑰口味。记者了解到，“裕昌祥”月饼店一般会在下午做水果味月饼，8月21日至23日上午，分别做五仁、青红丝、苏式口味。

　　坚守百年老字号

　　订单越来越多，庞军和耿艳却依然坚守传统手工艺，仅有一个大烤炉属于“技术流”，其余都是纯手工制作。

　　“从曾祖父那一代开始，手艺传到我这，已经是第四代了。”庞军介绍，1900年，“裕昌祥”创始人庞裕祥，也是庞军的祖父，带着祖传的糕点制作手艺，从河南周口来到阜阳北关，创办了“裕昌祥”店，因用料足、口味佳，受到百姓欢迎。

　　2021年8月，“裕昌祥”被评为阜阳市第二批“老字号”，让这个有着121年历史的老店，得到了官方认证。

　　因身体和拆迁原因，2014年和2015年间，庞军停做了2年月饼，自2016年至今，则一如既往，从未停止月饼的手工制作。如今，52岁的庞军，也在带着儿子和外甥学习手工月饼制作，“从生产效益看，人工制作确实慢。但作为百年老字号，传统制作技艺不能丢，要坚守下去。”

　　纯手工制作，工序繁杂，但要保证质量和口味。时光流转百年，“裕昌祥”祖传四代坚守纯手工月饼的匠心，藏在了月饼的味道里，留在了顾客的心坎里。无论过了多久，都令人难以忘怀。（本报记者 郝思雅/文 穆可亮/摄）