入伏之前,这里午后的气温还只有26摄氏度左右。磨子潭镇堆谷山村位于霍山县东南边陲,坐落在大别山主峰白马尖脚下。这里山川纵横,峡谷幽深,绿色、红色旅游资源丰富,通过近年来乡村旅游业的持续发展,如今的堆谷山村已是安徽省第二批美丽乡村重点示范村、第五届安徽省文明村镇、第六届全国文明村镇和第二批全国乡村旅游重点村。

　　项飞、郭荣夫妇在村里经营着一家名为“堆谷山庄”的农家乐。今天,他们上山寻找一种特殊的树叶,用来做一种叫“神仙豆腐”的特色美食,招待合肥、阜阳来的几位熟客。

　　“这可不是什么地方都有的,我们这里叫神仙豆腐,也叫观音豆腐。传说古时候人间遇到大饥荒,救苦救难的观音娘娘就托梦给我们村里的一位老人,让他上山找到这种树叶,回家做成豆腐,救了许多穷苦人……”项飞一边搀扶妻子,一边讲述着“神仙豆腐”的由来。

　　这种叶如长卵、单叶对生、果实如豆的常绿灌木,就是项飞所说的“神仙树”。《竹溪植物志》记载:“神仙树”的学名叫二翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木,多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林或灌木林中。

　　在霍山县,二翅六道木主要分布在白马尖南坡磨子潭镇堆谷山村境内。它的叶片中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、可溶性糖、碳水化合物、锌、镁、磷、钾、维生素C、多种氨基酸等,其营养成分丰富,果胶含量高达30%。

　　经过清洗的树叶,加入山泉水,倒进一个不知传承了多少年的石臼中,开始不断用手揉搓。“只能用手慢慢搓,不能为了快把叶子舂碎,不然会有渣滓,影响豆腐的口感。”郭荣对这道乡间美食的烹饪很是讲究。不一会功夫,石臼中的清水已经变成了粘稠的绿色汁液。但要变成最终的“神仙豆腐”,还要准备另一样“点石成金”的卤水。

　　房前屋后的干茅草,用充分燃烧后的草木灰加水过滤,就是“神仙豆腐”的“点浆水”。郭荣细心地将刚刚过滤好的草木灰水慢慢倒入那一大盆绿色的叶汁,项飞则用手缓慢搅动。“点浆点多少全靠手感和经验,点嫩了豆腐不成块,点老了太硬口感不好。”

　　加入草木灰卤水,叶汁中的果胶和蛋白质分子连接成网状结构,重新组合成晶莹剔透的植物凝胶。“好了!”随着项飞的一声叫停,盆中的绿色树汁几乎就在一瞬间发生了神奇的变化,刚刚还在随手搅动的液态,现在已经凝结成一盆颤微微的翡翠果冻状。

　　切片、摆盘,然后是佐料,提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生,爱吃甜食的撒上细白砂糖,爱吃酸辣的拌上自制的剁辣椒碎,所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。无疑,这将是今天晚宴上最早光盘的美味珍馐。

　　“太好吃了,色泽淡雅、口感顺滑,Q弹软糯有嚼劲,满口清香有回味!”等不及先尝一口的客人们忍不住交口称赞。

　　“民以食为天。”无论是日常生活最平凡的一锅米饭、一个馒头,还是将一片树叶变成“神仙豆腐”,取材天然、变化万千,无不是这个古老东方民族辛勤劳动、经验积累的智慧结晶。

　　“神仙豆腐本是柴”,在饥荒年份,百姓劳作之余纷纷进山采集此种树叶,制成豆腐,用来清凉解暑、充饥救命；代代相传,使得“神仙豆腐”成为当地有名的特色小吃。从前赖以充饥的野菜走上餐桌,成为时下让人垂涎的深山美食。曾经的救荒粮,摇身一变成为今天山乡百姓的致富宝。

　　如今的堆谷山村,靠着越来越火热的乡村旅游,乡亲们的日子也一天比一天红火。这些世世代代扎根深山的人们,用勤劳的双手富饶着自己的家园,丰美着平凡的生活。(陈波)