三河古镇上的老街。（资料图片）

　　三河米饺。（资料图片）

　　肥西三河，是一座历史悠久的古镇，厚重的历史文化底蕴孕育出古镇独特的传统美食，素有“玩在黄山，吃在三河”之美誉，而三河最出名的小吃，莫过于色泽金黄、唇齿留香的“三河米饺”。它不仅是流淌在岁月里的味觉记忆，也是舌尖上的文化符号。

　　百年传说里的烟火气

　　在三河，每一个热气腾腾的早晨，总是从早茶小吃开始。

　　天色微明，三河古镇的老街上就涌入了大批前来品尝早茶的食客，人声鼎沸，香气四溢。说是早茶，并不是单纯地喝茶，而是品尝种类多到让人眼花缭乱的早点。

　　三河的早点，米饺是少不了的。它的特点在于表皮金香、香酥焦脆，吃一口满嘴油津、香气沁胃、口留余香，令人回味悠长。

　　三河米饺从何而来？这要从民间传说讲起。相传：清咸丰年间，陈玉成、李秀成率太平军驻守三河。有汪氏渔家父女，打得巢湖白米大虾，自己舍不得食用，制馅做成米饺，献给住在隔壁的太平军将领陈玉成、李秀成等人，他们便对此味道念念不忘。之后当地百姓纷纷效仿制作。从此，三河米饺便流传开来，大家对其十分钟爱，取名“三河米饺”，流传至今。

　　尽管传说已不可考，但它丰富了三河这片土地的饮食文化。三河米饺至今有一“谜”，无人破解。这就是只有在三河，才能吃到正宗的“三河米饺”。就是三河的师傅到外地去做，也大失水准，皮不再那么焦，味不那么鲜，无论如何也没有三河炸得焦透。究竟是什么原因，其中奥妙不得而知。

　　美食也是文化名片

　　三河古镇地处巢湖之滨，古称“鹊渚”“鹊岸”等。三河自古就是重要的水运码头，丰乐河、杭埠河、小南河三条河流交汇于此，向东流入巢湖。因水运而兴，在明清时期，一度成为庐州府（今合肥）与芜湖、南京之间的商贸枢纽，徽商云集，米市、布市、盐市兴盛，号称“皖中商品走廊”。清嘉庆《合肥县志》记载了三河昔日的繁华：“三河为三邑犬牙之地，米谷廪聚，汇舒、庐、六诸水为河者三，河流宽阔，枝津回互，万艘可藏。”

　　如今，走在街道上，仍然可以感受古镇独一无二的人文气息，依河傍水、店铺相连，刘同兴隆庄、杨振宁旧居、鹤庐等建筑群，向你诉说当年的风采，你若有兴趣，不妨登上三县桥、鹊渚游廊，感受古镇旖旎的风景。

　　古镇三河，沉淀着古老的历史文化遗存，饮食文化同样源远流长。至今，在三河仍流传着《十舍不得》歌谣：“一舍不得三河街花花世界，二舍不得大河水淘米洗菜，三舍不得‘中和祥’焦切玉带，四舍不得‘凌宝泰’雨前茶，水倒茶开，五舍不得‘吴恒隆’虾米干子，香到门外，六舍不得石头大桥大鲫鱼，摇尾鼓鳃，七舍不得小月埂上拉拉拽拽，八舍不得‘天然楼’油炸烧卖，九舍不得‘吴宏兴’家大瓜子，一嗑两开，十舍不得‘新华春’炒菜，一喊就来。”

　　尽管岁月流逝，但三河人对美食依然讲究。三河米饺的制作一直被三河人所津津乐道。在制作三河米饺的过程中，每一个环节都需要精心制作和严格把关。无论是饺皮米粉的选择，还是馅料的制作，都需要技艺和经验。正是因为这种独特的制作工艺，使得三河米饺成为远近闻名的特色小吃之一，吸引了无数食客前来品尝。

　　制作三河米饺工序复杂，饺皮不是面粉，而是由当地出产的早稻磨成的米粉。这种米黏性较弱，比较适合做米饺的皮。先将米粉放到铁锅里，下烧旺火，兑上开水，用锅铲搅拌，打成“剂子”，放到案板上用两手搓揉，搓到不软不硬时，卷成圆筒形样坯，用手指捏成团状拽下，摊平，放上馅，捏成“鼓月”形状，放到簸箕里。

　　馅料的不同也能组合出不同风味。三河米饺的馅料十分丰富，多采用当地食材，三河豆腐干、竹笋、黑毛土猪肉等，拌以少许的本地香菜，切碎后将淀粉、作料和到一起成馅，然后逐个包入米饺中，有虾米馅的、肉馅的、素菜馅的，虾米馅的只放一只白米虾。米饺现炸现吃，油炸时需控制油温，达到“外酥脆、内软糯”的口感，饺皮酥脆，齿间轻咬，香味扑鼻，饺馅鲜美，融合了河鲜的鲜美与山珍的清香，回味无穷。

　　2010年，三河米饺被列入合肥市第二批非物质文化遗产名录项目，成为三河镇的一张文化名片。

　　传统佳肴续写新传奇

　　三河米饺好吃的精华，在于饺皮金黄酥脆的卖相，也在于馅料的鲜美，而美味的灵魂，源于三河本地的风物造就。三河一带，水网遍布、河道纵横，土地肥沃、物产丰富，素有“鱼米之乡”之称。籼米是三河的特产，在三河籼稻一年可种两季，千百年来三河地区一直是安徽重要的粮仓。

　　三河米饺也是与节日民俗紧密相连的美食符号。旧时，三河米饺是节庆宴客的“奢侈品”。逢年过节，家家户户制作米饺，象征团圆富足。其金黄酥脆的外形也被赋予“招财进宝”的吉祥寓意，成为民俗文化的一部分。

　　三河米饺不仅是美味可口的食物，也寄托着人们对更加美好生活的一种向往。走在三河古镇的大街小巷，不难发现，每一家三河米饺店铺都藏着人们手艺传承，每一个米饺的背后，都有一双双巧手在默默耕耘。他们制作三河米饺既是谋生所需，也是文化传承。

　　2016年，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。如今，三河米饺的香味已经飘出了三河。三河米饺推陈出新，口味层出不穷，满足食客味蕾。在岁月沉淀中，三河米饺不仅是一道小吃，也深深地融入当地的风土人情之中，形成独一无二的味蕾记忆，而且让更多人感受到庐州的烟火气与人文情怀。（何芳芳）