徽菜，作为徽文化重要组成部分和中国八大菜系之一，拥有深厚历史底蕴和独特风味特色。一直以来，胡兴堂集团旗下中国徽菜博物馆，作为徽菜文化传承、展示、交流的平台，致力于为消费者提供美好饮食文化体验。下面，结合徽菜产业经营实践，对促进徽菜产业高质量发展提几点建议。

　　第一，提振徽菜的品牌影响。要利用好黄山“中国徽菜之乡”的庙堂地位，联合徽菜大师、徽菜专家、徽菜美食爱好者，通过举办徽菜美食节、徽菜文化论坛、徽菜烹饪大赛等活动，提升徽菜的知名度和影响力；要利用新媒体、旅游推介等多种渠道，加强徽菜文化的网络传播，提升徽菜的知名度和美誉度；要推动建立徽菜产学研人才培养模式，与相关高校合作培养人才，通过师承教育、职业培训等方式，培养一批既懂传统技艺又具备创新能力的徽菜人才。

　　第二，重塑徽菜的价值功能。要利用科学研究成果，加大教育和宣传力度，让消费者了解徽菜烹饪技艺和营养价值。要讲清楚徽菜选用新鲜食材和独特发酵工艺，以及加工过程如何增强食物的营养价值。比如，徽州臭鳜鱼，其发酵过程实际上有助于营养成分的吸收和利用，还能带来健康益处。要讲清楚徽菜在传统中医中的食补作用，展示徽菜如何通过合理的食材搭配和烹饪方法，满足现代健康饮食的需求。要在菜单上提供更多健康、低脂、低盐的徽菜选项，以满足人们追求健康饮食的消费需求。

　　第三，焕新徽菜的消费场景。推进徽菜与徽文化充分融合，创造一个互动性较强、文化氛围浓厚的沉浸式餐饮体验和主题性文旅演出：比如徽菜+徽剧，让顾客在品尝徽菜的同时欣赏传统戏曲艺术；徽菜+徽茶，结合徽菜与徽州茶文化，提供茶艺表演，展示泡茶技艺和茶道文化；徽菜+民俗，安排徽州地区的民俗舞蹈，如花鼓灯、龙舞、狮舞等，为顾客提供视觉享受；徽菜+剧场，通过故事讲述徽菜的历史和传说，或由演员进行角色扮演，如徽商、历史人物等，举办特定主题晚宴，结合徽菜与相关主题的表演，如徽商文化宴席、徽州民俗宴席等，增加体验的趣味性。通过“徽菜+”，不仅愉悦徽菜味觉享受，更增强在地文化艺术的互动体验，还加深他们对徽菜文化的兴趣和理解。

　　第四，凸显徽菜的食材文化。徽菜因地取材，形成供应链标准，催生食材文化。要建立统一的徽菜选材标准，确保菜品质量的稳定性和口味的一致性；要严格食材供应链管理体系，确保食材的新鲜、安全和可追溯；要建立行业标准与监管机制，加强食品安全监管，提升消费者的信任度和满意度。要将徽菜食材文化与黄山旅游相结合，开发以徽菜食材为主题的旅游线路和体验活动，让游客可以参观当地的食材产地、农贸市场，参与食材采摘和烹饪过程，亲身体验徽菜因地取材的文化特色。

　　第五，讲好徽菜的菜品故事。弘扬徽菜历史悠久的菜品文化，塑造深具文化内涵的地方菜系品牌形象。加强徽菜文化挖掘与研究，深入挖掘徽菜的历史渊源，挖掘与徽菜相关的传统故事和文化背景，与徽菜学者专家一起系统整理徽菜的历史资料和烹饪技艺，积极筹备出版相关徽菜书籍；加大徽菜传统技艺、经典宴席保护，通过注册商标、申请非物质文化遗产等方式，保护和传承徽菜历史资产，提升其市场竞争力，比如徽菜博物馆目前正在积极申请祁门中和汤的非遗传承和江春接驾宴的商标注册；积极推出徽菜旅游研学课程，比如中国徽菜博物馆与黄山学院徽菜研究院学者共同开发臭鳜鱼特色旅游研学产品，吸引亲子游客体验臭鳜鱼文化，让孩子们亲身体验臭鳜鱼的制作过程，通过饮食教育的方式讲述经典徽菜故事。（葛文磊 市政协常委，民盟市委会专职副主委）