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挑逗味蕾的鱼香茭白丝

时间:2018-07-11 10:41:00

  本报讯(柯慧敏)说到茭白的做法,鱼香茭白丝是市民夏季餐桌上最常见的一道菜。鱼香茭白丝有超凡的下饭功力,口味咸、酸、甜、辣、鲜、香兼具,吃一口就让人胃口全开。

  鱼香味儿有多受欢迎,各种版本的全国人民最喜爱的10道菜里都少不了它的身影。

  家住东部新城周女士表示,鱼香茭白丝就是鱼香系列的佼佼者,可以将茭白、胡萝卜、木耳切丝,姜蒜切末,葱切丝,泡椒切丝。肉切丝用腌肉料腌制,调好鱼香料碗。热锅凉油滑炒肉丝,熟了盛出。热锅凉油炒豆瓣酱,炒出红油放入葱姜蒜末泡椒炝锅。放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒,炒到茭白丝稍变软倒入肉丝继续翻炒,倒入鱼香料碗炒匀炒开即可出锅。茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,虽无鱼肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,夹杂着茭白丝的清香,吃一口一嘴油,又留得一嘴香气。

  这里提醒大家的是,豆瓣酱很咸,调味汁里有酱油,这道菜不用另外加盐;调味汁比例是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,不过这个比例只是个大概,大家也可以根据自己口味进行调整。

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来源:安庆晚报  
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