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云梦鱼面

时间:2018-01-04 11:27:40

  

云梦鱼面

  原料:鱼面200克,猪里脊肉100克,水发木耳和熟猪油各10克,葱白25克,淀粉和酱油各15克,自醋5克,味精和胡椒粉各l克,精盐2.5克。

  

云梦鱼面做法

  l_将鱼面倒入沸水中}曼泡3分钟,涨发后捞起,再用清水浸泡一下后取出晾干;猪肉切成细丝,加入精盐1克和淀粉上浆。

  2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至五六成热时,投入肉丝炒至断生,加入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋和味精炒2分钟左右后起锅,撒上胡椒粉即成。

  3.鱼面做法将鲜鲤鱼3000克宰杀,洗净取肉剁成蓉,加入适量的精盐和清水稀释搅匀。再将面粉2200克,加清水拌匀后和鱼蓉混合,下入食用碱25克、淀粉2700克一起搋揉均匀成面团。将鱼蓉面团制成20个圆坨,擀成薄皮,一张张入笼置火上蒸3分钟左右取出晾凉,刷上香油,卷成筒,切成面条晒干即成。

  特点:面白质软,富有韧劲,咸鲜酸辣,云梦名点。

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来源:美食城  
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