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白梗香菜

时间:2018-01-04 11:19:10

  菜系及功效:徽菜菜谱

  香菜主料:大白菜(白梗)5000克

  香菜调料:白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克

  香菜特色:此菜香气浓郁,微辣爽口。

  香菜做法:

  1.将白菜帮洗净沥干,切成5厘米长的段,再切成2毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;

  2.姜、蒜洗净去皮切成末;

  3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;

  4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;

  5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;

  6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20天后取出装盘,即可食用。

  制作要诀:

  1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000克晒后约为1750克;

  2.若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20天,随取随用;

  3.如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。

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来源:美食城  
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