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笋衣红烧肉

时间:2018-01-04 11:20:39

  用笋之最精华做徽式经典菜---笋衣红烧肉

  笋衣,是不是咋听以为是笋外面包裹的的那层又硬又多毛的外壳?不是不是啦!!千万别被度娘误导,经常会不靠谱的度娘写的是:笋叶最外面一层,壳形笋皮。这完全是在误导人啊!!!最外那层是笋壳好吧

  笋衣:通常仅仅指竹笋嫩尖那几层嫩嫩的胞衣,现在徽州人卖的笋衣上面很多都写着“笋心”就力证了这个“嫩”字!我原先写过“十斤冬笋晒一斤冬笋干”,那么一棵笋能剥出来可食用的笋衣是非常少的,所以得剥多少斤笋才能得到一斤新鲜的笋衣,那么又得多少斤新鲜的再晒成干的呢,你想象一下吧,可以说笋衣其实是整个笋最精华最鲜美的部分了,新鲜的笋衣无论是滚汤或是小炒都是很好吃的。晒干后好的笋衣应该是淡黄色的,过分白或发黑的都不好,当然也有不良商贩把些老笋衣加进去打分量的。。笋衣很轻,所以二三两看上去就很多。

  

笋衣红烧肉

  主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,

  调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)

  笋衣红烧肉的做法

  1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。

  2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。

  3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。

  4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜

  5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。

  6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。

  7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。

  8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。

  9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

  10:最后大火收收汁就好了。

  红烧肉每个人喜欢的酥烂程度也不同吧,我们都喜欢吃肥部分烧得象豆腐一样酥软,而我老姐他们则喜欢皮还有一点咬头的不喜欢烧得太酥,你们呢?

  主角其实是笋衣,都埋在下面,肉别看着起腻,其实也就上面这么些底下没两块,红烧肉好吃,说再不腻也超不过三块的。发现这土猪肉的皮可真厚呀

  如果说笋干红烧肉好吃,那么笋衣则是好吃极了,笋干一次吃不了多少,笋衣则很快消灭了。对我来说跟红烧肉一起烧的一切肉边菜都好吃。肉么是配角,基本都是菜吃完了,肉还有剩,剩的红烧肉怎么办?剁吧剁吧做爆浆的红烧肉包子吧,一个个抢着全吃了。

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来源:美食城  
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