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两香问政山笋是怎样的美食,令人垂涎

时间:2017-07-05 09:26:25

  在小吃文化大全中有这么一种美食他是徽州这的特色美食,而且他的名字也是很奇怪叫“问政山笋”是不是听了想不出所以然来?没关系下面小编就带大家来了解一下关于这个“问政山笋”到底时有和特别之处。

  关于徽菜“重烧功”,有一个诱人的传说:问政是徽州的一个山名,此山的竹笋,质地鲜嫩,刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头一捏,汁水便不住地往外冒。过去,徽州人在杭州一带做生意的特别多,这些徽州老板,都好吃问政山笋。但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了,就不是那个味了。为此,每到春笋破土的时候,他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来,然后装船沿新安江而下,在船上,把笋衣剥光,切成块,放在砂锅里用炭火清炖,昼夜行程,船至杭州,打开砂锅,火候刚好,笋子的味道,跟在家里吃一样。日夜兼程,送来美味,颇有“一骑红尘妃子笑”的意思。

  两香问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。属于徽州菜或上海菜。那么我们就来一起了解一下关于他的做法吧。

  此菜以问政山春笋加糖炖制而成,脆,嫩,鲜,甜。

  准备的材料有山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根 将笋切成滚刀块、冬菇、香肠切片。将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟。另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。

  但是要问好吃还是要凉拌才美味,拌问政山笋怎么做呢,如何做拌问政山笋才好吃呢?

  主料:春笋1000克调料:白砂糖20克,克笋味微甜,脆嫩可口。

  1、将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净

  2、将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用。

  3、将切好的笋丝在锅内焯约2分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用。 4、取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。

  制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味.此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6厘米长的段,下开水锅约烫2分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了。若没有问政山笋可用春笋代替。

来源:中安在线  
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