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赵焰:漫谈酒文化

时间:2017-06-28 09:02:42

  赵焰

  人类为什么要喝酒?主要是天生的孤独感,有寂寞心。寂寞要找安慰,找来找去,找到了酒。从生理学和医学角度讲,酒可以使血液加快循环,让大脑出现空白,凡大脑出现空白时,即成为愉悦。酒是这样,性是这样,毒品也是这样。只不过毒品对人的神经系统伤害太大,所以要禁止。人死亡时,大脑空白,以此类推,死亡应该不是一件十分痛苦的事情。酒让人不再寂寞,于是酒成为人们的好伙伴。

  中国酒的历史很长,中国人会种粮食的同时,就应该会生产酒了。酒最初在中国出现的时候,人们视它为非凡之物。为什么?不仅因为酒是粮食精,而且有魔幻的作用。早期人们认识世界的能力弱,总把事情的原因归结为神秘的力量。以这样的方式去认识酒,人们认为酒中藏有鬼神,能左右人的行为,所以对酒高看一眼。

  商朝是酒的黄金时代。商朝相对比较富庶,时兴胡吃海喝,成语“肉林酒池”就出自那个时候,意思是指商朝人喝酒,就像喝池中的水一样。商朝人祭礼,喜欢请神喝酒;周朝人祭礼,喜欢请神吃饭。所以,商的礼器多为酒器,周的礼器多为食器。

  从汉字可以看出,凡是结构中带有酒坛子——“酉”或“酋”的字,多与酒有关。有些字的结构里即使没有酒坛,却也脱不了干系,例如儒家文化命根子的“礼(禮)”。“礼”是从另一个带酒坛子的“醴”字引申出来的。醴就是米酒,古人讲究“酒以成礼”,祭祀时怎样用醴,盛在什么杯子里用,由谁斟酌,由谁敬献,都有严格的规定,这就叫作“献礼”。孔子出生于春秋时的鲁国,那一脉本是商朝的遗老遗少,自然很讲究这一套礼仪,于是儒家就格外重视这个“礼”。

  儒家重视酒的礼仪和规矩,道家呢,则注重弘扬酒的内在精神。酒有自由性一面,跟道家的主张相吻合。道家从一开始起,就跟酒有天然的贴近性。庄子悼念亡妻,一边敲打着瓦缶一边唱歌,从行为和内容看,应该是喝了酒的,喝了酒之后,才会如此冷静从容地看待生死。庄周是一个热爱自由之人,宁愿做烂泥塘里摇头摆尾的自由乌龟,也不做昂头阔步受人束缚的千里马。这些主张,散发着饮酒的气息。春秋战国期间的中国文化,一直有真挚的自由倾向,是高蹈的,是尊贵的,充满着浓郁的酒香。

  魏晋名士刘伶一辈子醉生梦死,曾著有《酒德颂》:“兀然而醉,豁尔而醒,静听不闻雷霆之声,熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉,如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界,既是迷幻,也是佯狂,明显有酒的气息在里面。《世说新语》里记王孝伯说:做名士不必真才学,只要做出无事闲散的样子,酒往死里喝,《离骚》背熟,就可以了。这是大实话,把酒跟自由意志相混淆的知识人,一直以来就有很多。

  与官人、商人、匠人、农人相比,文人与酒,发出的声响更大。一部中国文学史,几乎页页都散发出酒香——曹操爱酒;陶潜爱酒;李白是手不离盏的“酒仙”;杜甫“性豪业嗜酒”,被郭沫若谥之为“酒豪”……李白诗:“自古圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名。”这话说得绝对了,实际情况是,只有作诗作文同时又喝酒的人,才能千古留芳。诗文和酒,相互衬托,相得益彰,缺一不可。

  唐诗之后是宋词,宋词中,同样一派纸醉金迷。南宋叶梦得在《避暑录话》中说“凡有井水处,皆能歌柳词”,这是对北宋著名词人柳永的赞美。通俗的说法是:凡有酒水处,必有柳永词。这是指饮酒一定要有词曲相伴,对酒当歌,人生几何,有酒方成席,有曲方成局。酒发酵了诗文,也发酵了相关文化,比如花样百出的酒令。酒令不是无聊的产物,它的诞生,像是酒有了美好的引子,也像是佛陀微笑时手中的那枝花朵。《红楼梦》中,一干聪明的小女子,不喝酒可爱,喝了酒更可爱,会说各式各样的酒令尤为可爱,连湘云的烂醉如泥,也妖憨如仙女一般。

  酒文化中的精彩部分,主要是文人创造的,所以文不离酒,酒不离文,凡好诗好文,必有酒的影子。这一点就不多说了。中国文化人即使跟酒不钟情,也很少有排斥酒的。鲁迅不善饮,不过那首《自嘲》诗“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”,却是在郁达夫做东的宴席上做成的。郁达夫酒量不大,却极嗜酒,曾有“大醉三千日,微醺又十年”之句。不管什么时代,只要文人雅集,必定要有酒。酒不像茶,茶越喝越淡雅,喝到最后,把自己都化为一缕轻烟;酒则不一样,喝到后来不分彼此,感情越来越浓烈,你是我的星星,我是你的月亮。丰子恺就曾写道:“世间最好是酒肴,莫如诗句。”

  酒带来了酒神精神。什么是酒神精神?就是超乎现实之上的那一份自由、激情和追问。酒神精神和日神酒神一直相对应:阿波罗(日神)原则讲求实事求是、理性和秩序;狄俄尼索斯(酒神)原则则与狂热、过度和不稳定联系在一起,是高蹈的理想主义和浪漫主义。这样的组合,是一阴一阳的关系,也是一外一内的关系。日神精神和酒神精神代表着人类的两种追求:日神精神走向外在,故追求成功;酒神精神走向内心,故期望超越。尼采说:“酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。”人类因酒神精神通向艺术,又由艺术通向美和自由,这是一条高贵的精神之路。自由、艺术和美是三位一体的,它们是这个世界上最美好的东西,由酒神精神来触摸它,是酒的幸运。

  中国文化的初期,是具备日神精神和酒神精神的。屈原的《楚辞》,就是酒神精神:绮丽完美,花团锦簇,更有忧愤和狂喜,有越乎凡众的放肆和想象;孔子的《论语》呢,有强大的探究力和克制力,一种永不妥协的恪守和实践精神。这其实就是日神精神。先秦的中国文化是很完美的,儒家的理性,与道家的自由相得益彰,一阴一阳像双桨一样,承载着中国人的精神世界一路前行。秦始皇统一中国之后,中国人的双桨被慢慢腐蚀,不过日神和酒神精神依旧昼伏夜行。一直到苏东坡时,中国人还有着强烈的酒神精神,苏东坡《水调歌头》:“明月几时有,把酒问青天。”有酒在身,就敢天问了。这就是酒神精神,与屈原《九歌》一脉相承的酒神精神。

  中国的酒,不管是古代的米酒,还是现在的高度酒,大部分由粮食酿造,这符合中国古代农业社会的特点,也符合吃五谷杂粮成长的中国人的生理特点。欧洲的酒,大多以水果酿成。西方的酒文化,不知道是不是因为少五谷杂粮人间烟火的缘故,似乎更具有虚幻和象征意义,酒神精神,也更饱满更纯粹。中国有酒文化,缺少的,是澎湃的酒神精神。中国人喝酒喜欢以菜相伴,甚至喧宾夺主,菜压酒一头,没有丰富的菜,是不喝酒的。酒与菜的结合,让喝酒更多地回归到日常,成为俗世生活的一部分,难荡涤出酒神精神。猜拳等酒场风俗地出现,更让喝酒的主题发生变化——喝酒不再让人幽思和缅怀,而是让人耽于热闹和世俗,酒的气息不是轻盈而上,而是沉郁下行,渗透于腑脏及感官。酒神精神,也因此难以弘扬。

  明清之后,中国文化下行,酒文化也下行,日神精神转化为蝇营狗苟的功名利禄,酒神精神随之更加孱弱。中国人不敢问天了,平时置身于礼教的低矮檐下,不敢发问;喝了酒之后,血脉贲张,仍不敢问不会问。一直到新文化运动之后,鲁迅在《狂人日记》中,才出现这样的惊悚的句子:“黑漆漆的,不知是日是夜。赵家的狗又叫起来了。狮子似的凶心,兔子的怯弱,狐狸的狡猾……”这样的句子,算是重新恢复了天问。不过声音仍弱小,暗夜之中,很难传得很远。

  中国文化,虽然有酒相伴,长期以来酒神精神缺失,少有清醒和质疑,多是糊涂和狷狂。对于绝大多数中国人来说,酒都是当成麻醉剂喝了。中国的酒文化,越来越多地变成了人情世故,带有越来越重的功利性——世间难见酒仙和酒神,倒是酒鬼和酒徒,变得越来越多。官场是什么样子,酒场就是什么样子;社会是什么样子,酒场就是什么样子。很多地方的酒场,充斥着虚伪和谎言——先是僵尸一般地排座次,随后逐次敬酒,一整场地谄媚、效忠、欺骗、浪费……一场酒喝下来,能把人累得个半死。

来源:安徽商报  
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