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钟少华 让臭鳜鱼香飘四方

时间:2016-12-21 10:06:00

  “我有个梦想,希望徽菜代表性菜肴臭鳜鱼像北京烤鸭一样出名,大家一提起徽菜、一谈到黄山就会想起臭鳜鱼。”站在位于市经济开发区的厂房内,望着一条条活蹦乱跳待加工的鳜鱼,黄山徽老爷食品有限公司负责人钟少华讲起了他和臭鳜鱼的故事。他希望通过标准化、品牌化、产业化发展,让美味臭鳜鱼走上千家万户的餐桌。

  钟少华是地道的徽菜厨师。他从紫云餐厅起步,在餐饮行业摸打滚爬近30年,尤其精通臭鳜鱼的腌制和烹饪,成为市级非物质文化遗产徽菜项目代表性传承人和紫云臭鳜鱼制作技艺项目代表性传承人。自己名下有专事经营徽菜的餐饮店,但钟少华并不满足,打起了臭鳜鱼的主意。“臭鳜鱼是徽菜的经典菜肴,近年来随着徽菜走向全国,臭鳜鱼也被更多的人喜爱好接受。”他说,我是非遗传承人,有责任也有动力把这个菜肴品牌做大做响。

  如何把臭鳜鱼做成市场上易销售流通的产品,钟少华动了不少脑筋。他经过比对,选择真空包装腌制好的鳜鱼,不仅延长了臭鳜鱼的存放时间,而且便于长途运输和人们携带。臭鳜鱼因为腌制时间、温度、工艺等不同,形成了不同口味,钟少华经过多年的琢磨,不断吸收食客的建议意见,在传统臭鳜鱼制作的基础上,摸索出自己的一套方法。“食品最为重要的是原材料,直接决定了食品品质。”钟少华说,臭鳜鱼的原材料都是鲜活鳜鱼,是从江西、江苏等地选购来的,有次经销商运来近万斤的鲜鱼,但不符合我们的要求,直接被退回去了。

  培育臭鳜鱼产业并非易事,产品储备、加工制作、市场开拓等都需要大量的资金支撑,给钟少华带来不少压力。屯溪区供销农副产品专业合作社负责人说,我们一直关注着社员钟少华的臭鳜鱼产品,后来了解到他需要资金发展,便上门对接服务,帮助他做实做大臭鳜鱼产业。但是实际操作中遇到了难题,钟少华的产业发展刚起步,缺乏有效的不动产抵押。屯溪区供销农副产品专业合作社开拓思路,认真调查评估后,协商决定主要以钟少华公司的优质库存鳜鱼为抵押,为他提供厚实的资金互助服务,解决他的后顾之忧。

  如今,钟少华的臭鳜鱼小有名气,他为自己的产品取了一个通俗上口的名称“钟大厨臭鳜鱼”,主打“健康水源、生态养殖、古法腌制、全程新鲜”等卖点。“现在产品通过超市及网络渠道销售,主要是销往长三角区域,大部分都是口碑推介。”钟少华说,我对徽菜和臭鳜鱼有信心,希望不久的将来梦想成真。

来源:黄山新闻网  
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