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菊花鸡丝
2008年09月09日09时33分   来源: 中安在线

 

  原料:

  鸡脯肉300克,新鲜白菊花丶水发香菇各50克,鸡蛋清1个,精盐丶白糖各4克,味精0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油10克,猪油350克。

  制作:

  1丶将白菊花摘下花瓣,放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉丶水发香菇分别切成丝。

  2丶鸡肉丝用精盐1克,鸡蛋清,干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。

  3丶炒锅内留油30克,下入香菇丝略炒,加入汤及余下调料炒开,下入白菊花炒匀,用湿淀粉勾芡。

  4丶下入鸡丝翻匀,淋芝麻油,装盘即成。

  特点:

  鸡丝滑嫩,菊花清香,咸甜适口,是芜湖传统名菜。

  操作提示:

  刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。

 
编辑: 黄娜娜
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