武宁南路上的“锅比盆大”关掉了，现在成了安徽料理。

　　曾经写过徽菜的辉煌，到现在却沦落成为街边的排挡，小馄饨和炒面成了其代表。徽菜创始人到现在肯定也没有想明白。

　　读书时经常光顾路边摊，那时候觉得味道非常之好。自从成了美食家，就知道美味的秘密，就是味精的运用。

　　年前准备去安徽，想再去感受真正徽菜的料理。想念那些东西，例如像猪肉、豆制品和腌制品等，这种原汁原味，在上海几乎是吃不到的。可惜一场大雪，所有计划落空。

　　出门在外，不管适应能力再强，也会怀念家乡，怀念家乡的菜，怀念妈妈做的菜。所以很多不同菜系的饭店就开出来了，利用自己的优势，把家乡的原料运到上海，不单单满足自己的嘴，顺便也便宜了我们的嘴。

　　武宁南路的这家饭店都是这样的，做的是正宗的徽菜，虽然号称新派徽菜。

　　老板也是生活在上海的安徽人，他的老家专门有人收集各种原料，农家的黑毛猪、散养鸡、山货、豆腐干等。

　　屯溪的臭鳜鱼(68元)一直是徽菜的代表，以前也写过，再说一遍这道菜的典故。有一徽商回家省亲，带了几条鳜鱼，怕路途遥远，就把鱼用盐腌制起来，想不到路途实在遥远，加上天气炎热，还没到家，鱼就变臭了。想想，千里迢迢带点东西回家也不容易，不舍得扔掉，捂住鼻子继续前进。到家之后，老人坚持不扔掉，把鱼分别红烧和白烧。端上桌后臭气熏天，人人捂住鼻子，不敢动筷。最后还是那个徽商，不愿老人不开心，强忍臭味，吃了一口，一下子觉得鱼肉非常鲜美，越吃越觉得好吃。最后臭鱼就流传开了。

　　故事是动人，但真正吃臭鳜鱼也不是任何人都可以接受的，喜欢的喜欢死，不喜欢的拒之千里。

　　虽然臭鳜鱼不一定让人习惯，但这家店还是有很多东西值得吃的。有个冷菜在这家店必吃，热气羊肉(38元)，就是白切羊肉，特点是肉质较松，肉质更嫩，吃在嘴里，水水的，肉味纯厚，调料就是一般的酱油。最主要的原因是羊肉本身的质地好。

　　真正的土鸡汤(88元)，相信吃过这家店的，肯定会留下深刻印象。首先是上面厚厚的一层鸡油；其次是浓浓的香味；最后是黑黑的鸡爪子，这样的鸡汤不鲜才有问题。黑毛猪肉制作的香肠，这边叫清蒸农家香肠(38元)，那个香啊，叫人停不了筷子，下面垫的大白菜也非常好吃。

　　绩溪炒粉丝(22元)是用真正的安徽粉丝，非常有咬劲，这道菜点了两份。