晾晒前的“拉面”，十分讲究技巧

　　往“盘条”上泼粉

　　上竹后，对面条进行拉伸

　　“非遗”传人范红忠(左)与工人们一起切磋技艺

　　将面盘起来装筐

　　“晾晒时间不能长，也不能短，晒得太干，面容易断。”12月13日清晨，记者来到位于肥东县桥头集镇竹塘村的“竹塘挂面厂”，该厂技术负责人范红忠向记者介绍了挂面晾晒工序的要求。

　　“从我记事起就开始看父母制作手工挂面，可谓从小‘耳濡目染’。从和面，到‘搓’面再到‘挂’面，一道道工序早已烂熟于胸，春节前和父母一起制作挂面已成了30多年来的‘传统’。以前在外地打工，今年9月‘竹塘挂面厂’投产后，我便被聘为技术负责人，负责各项工序的监督。”作为县级“非遗”传人的范红忠说。

　　桥头集镇竹塘村挂面手工工艺传承已有百年。自作为竹塘村集体经济代表的“竹塘挂面厂”投产以来，这里的手工挂面制作从此前的“家庭作坊式”逐渐发展为“工厂集约式”。

　　“现在我们厂里有12位面点工，人均日产量约50斤，厂房一天的总产量可达600斤。”该厂负责人李二涛告诉记者。如今在“竹塘挂面厂”内，一座新建钢结构标准化厂房正拔地而起，建筑工人们正在进行钢架焊接。

　　“新建的1500平方米厂房将在春节后投产，通过招聘员工将达到40人，日均产量可达2000斤，并且还将实现全年不间断生产。今年春节前的手工挂面几乎被预订一空，在县商务局的大力推广下，这个月我已经接待了好几批来自江浙沪的经销商。如果进展顺利，明年上半年我们还将‘上架’各大电商平台，让全国人民都能吃上我们的手工挂面。”谈及销路，李二涛自信满满。

　　·席庆荣张华本报记者甄旭/文郭如琦/图·