本报记者许蓓蓓本报通讯员杜刚陈玉洁

　　春节临近，每到农历腊月，合肥市长丰县罗塘乡邵集村的村民们又开始制作一种民间特色美食——豆饼。一个个圆圆的、铜钱般大小的豆饼不仅是当地家喻户晓的美味，也凝聚着村民们浓浓的家乡情。近日，记者来到当地村民邵业轮老人家中，观看老人制饼过程。今年73岁的邵老在当地制作豆饼已有60年，他做的豆饼香软有嚼劲，堪称当地一绝。

　　小豆饼是一种流行于我省民间地区的特色美食，主要选用优质黄豆、绿豆、豇豆等为原料，磨碎浸泡后滤去豆壳，再磨成豆糊后加热制作。豆饼吃法多样，有青菜炒豆饼，牛、羊肉炒豆饼，糖醋豆饼，豆饼汤等，味美清香，颇受群众喜爱。

　　当记者来到老人家中时，邵老正站在一口大缸前，用竹制的漏勺捞出水中的豇豆皮。 “去皮不净，会导致豆饼颜色不正，上锅易散，口感不佳。 ”邵老边忙活，边向记者介绍。他说，在邵集村，制作豆饼采用的都是上等的豇豆，个大饱满颜色正。这些豇豆首先要用粉碎机进行粉碎，然后放到土制的大缸中，用水浸泡。根据气温不同，所泡的时间也不同，夏季要浸泡4个小时，冬季要泡上8个小时。待豆子“喝”饱了水，个个变软，豆皮就会变松，这时用漏勺反复搅拌，加速豆皮脱落，“喝”饱水的豆子便沉入缸底，豆皮浮在水面，此时再用竹制的漏勺就可捞皮，直至豇豆皮捞净。

　　去完皮浸好的豆子，就可以用豆浆机进行打磨。 “老早以前，都用石磨反复磨，味道更好。 ”邵业轮坦言，现在年龄大，加之需求量增大，就用机械代替了。磨好的豆浆，放入一点豆油以去除浆沫，就能上锅摊饼了。为此，邵老特地舀了两斤豆浆给记者展示一番。

　　记者在现场看到，邵老家中的土灶上，架着两口平底锅，69岁的老伴晋玉兰正在土灶下烧火加热铁锅，锅台上放着一个特制的四嘴漏勺，每个漏嘴有铜钱粗细。“先要在铁锅抹上一层豆油，把装满豆浆的漏勺，用手轻轻一歪一点勺，豆饼就会‘上锅’了。点勺要注意力度，否则厚薄不一。”说话间，邵业轮娴熟地转动着手腕，四股浓浓的豆浆液均匀流出，不到10秒，几十枚铜钱状豆饼便成形了。随后盖上锅盖，短短几十秒后豆饼便制作完成了。刚出锅的豆饼，豆香扑鼻，颜色纯正，软中又有嚼劲。

　　一锅好豆饼，从选料、去皮到上锅，都必须精准把握，一个环节没做好，都会影响品质。为保证自家制饼的品质，每天夜里12点，年迈的夫妻俩就起床制作豆饼，辛苦可想而知。 “现在每天磨30斤豆子，能出58斤豆饼。”满脸倦容的邵业轮说。每天清晨，他都带着温热的豆饼去市场上销售，价格每斤在3-4元，每天能有一二百元的收入。随着年龄变大，体力越来越跟不上，邵业轮希望有人能继承这门手艺。他回忆说，自己13岁就跟父亲开始学习豆饼制作，60年里，他用这门手艺养活了一家人，也将这道当地美味传承至今。

　　“现在村里有几十户人家在做豆饼，好多居住在大城市的村民，每次回村都会买上几斤，带回去品味。 ”村干部邵显平说。