鲜 叶
萎 凋
揉 捻
烘 干
发 酵
□ 林坚 文/摄
祁门红茶2008年被批准为第二批国家级非物质文化遗产。祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，产自祁门县。
祁红又叫祁门功夫茶，祁红制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。精制分为筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。
祁红最具魅力的是香气，国内外茶师称为糖香或苹果香，并带有兰花香，清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”，祁红也因此名列世界三大高香红茶之首。
