8月9日，农历七月初六，是阜城百年老店“裕昌祥”开启新一年月饼烘焙的日子。一大早，很多市民便纷纷前来选购月饼。“裕昌祥”老店每年都在农历七月初六开炉，这一传统已延续百年。

　　一上午卖了百余斤

　　“给我来两斤”“买四斤”……8月9日上午10时左右，记者来到位于阜城河滨路与解放路交汇处的“裕昌祥”传统糕点店，只见市民们或骑电动自行车，或驱车而来，店内店外热闹非凡，顾客络绎不绝。店中，“掌柜”庞军的爱人耿艳与一名店员正忙着接待顾客，为他们包扎、分装月饼，并接受预订。一旁，庞军与一名师傅将晾在架子上的月饼移至托盘，送进烘焙机中。店内弥漫着香甜的味道。

　　“目前只有五仁月饼，枣泥、豆沙等其他口味要下午才能出炉。”耿艳向顾客们解释。“没关系，我们就爱这五仁的经典味道。”一位顾客的回应引得众人一片笑声。

　　家住老北关附近的谢女士预订了八斤月饼后，还与耿艳互加了微信。“记得十几年前，为了买到‘裕昌祥’的月饼，我半夜就起来在店门口排队。”谢女士表示，“家里大人小孩都爱吃他家的月饼，忘不了这口老味道。”

　　“早上人更多，现在还算少的。”耿艳介绍，一上午已售出百余斤月饼，还有许多预订的订单尚未统计。

　　销售到中秋节前夕

　　“裕昌祥”店面约一百平方米，前店集烘焙与销售于一体，约30平方米；后方则是加工区域。在这里，和面、拌馅、分馅、包馅、塑形、入模、拍打定型、脱模、点红、扎孔等工序环环相扣，十几名工人一丝不苟地操作着。

　　虽然是五仁月饼，实则内含十多种馅料，包括西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁、巴旦木、青梅、樱桃干、桂圆肉等多种配料，再辅以香油、糖等原材料，自制西瓜酱、豆沙、枣泥等馅料。经过长达四五个月的精心准备，方能制作出地道的传统月饼。

　　“我们住在南京路安置区，今天凌晨4点起床，和工人们一起到店准备，8点开门迎客，并将第一炉月饼送入烘焙机，大约半小时后便可出炉。”庞军介绍。

　　据了解，“裕昌祥”每年农历七月初六开炉，月饼销售可持续至农

　　历八月十四。“平均每天制作、销售月饼300斤左右，确保月饼新鲜出炉，口感最佳。”庞军介绍。同时，该店月饼保质期长达三个月，顾客无需担心短期内存放问题。已培养出第五代传人

　　“百年来，我们庞家始终坚守传统月饼制作工艺。”庞军表示。同时，他们也因地制宜，融入了阜阳当地特色食材，如太和樱桃等。

　　为顺应现代人对健康的追求，“裕昌祥”减少了月饼中的糖分含量，并开发了水果月饼、鲜花玫瑰月饼、低糖椒盐五仁月饼等新品种，以满足年轻消费者的口味需求。

　　“虽然年轻人对新兴口味有所偏好，但近年来他们也在逐渐接受传统月饼。”庞军说。

　　2022年12月，“裕昌祥”果品入选颍州区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。目前，庞军已培养出第五代传人——他的儿子和侄女，正接过家族事业的接力棒。此外，庞军的弟弟庞东海也在阜城云亭小区开设了分店，继续传承“裕昌祥”的技艺与品牌。

　　“不少顾客提议我们扩大产量。”庞军表示，由于月饼和果品的生产具有很强的时令性和季节性，需要合理规划生产空间，并配备冷库等设施，“一旦条件成熟，我们将会考虑扩大生产规模。”（记者 储继明）