几瓶啤酒,三五好友,一桌美味的小龙虾,这才是夏天的正确打开方式。
◤在合肥,小龙虾已成为不可或缺的美食符号。随着产业的蓬勃发展与品牌的持续扩大,数十家“龙虾大王”以其独特的口味与创新的烹饪技艺,在竞争激烈的小龙虾餐饮市场中脱颖而出,共同绘制出一幅龙虾美食的精彩画卷。◢
老谢龙虾:立志打造百年品牌
提到小龙虾,对于很多老合肥来说,老谢龙虾绝对是“经典”的存在。
上世纪80年代初期,创始人谢道文在合肥老市府广场摆红棚子大排档,经营小吃以及烹饪小龙虾、螺蛳肉,谢道文也被食客亲切地称为“老谢”。
到了上世纪90年代,老谢在市府广场租赁100多平方米的门面,取名“老银春酒家”,仍然以小龙虾制作为主营,直到2000年市府广场拆迁,店址搬到了合肥市包河区宁国北路和芜湖路交口位置,“老谢特色大龙虾第一分店”正式挂牌。
经过40余年的发展,老谢龙虾与合肥龙虾产业可谓是密不可分,它的制作工艺已成为合肥龙虾味道的地理性标志。未来,老谢龙虾将依托“安徽老字号”的品牌优势和文化底蕴,打造百年品牌。
小周龙虾:坚守三十年“老味道”
小周龙虾的故事要从上世纪80年代末说起。当年,老板周先定还是名副其实的“小周”,他和妻子从农村老家来到省城合肥闯荡,在庐阳支起了一个售卖牛肉粉丝煲的摊铺。
90年代初,小龙虾成为夜宵界的宠儿,周先定敏锐地捕捉到了市场变化,从粉丝汤“升级”的“龙虾汤”,出人意料地备受合肥人喜爱。
彼时,吃小龙虾在合肥还未形成风尚,龙虾摊铺仅有寥寥的三四家,小周龙虾绝对是火热的存在。“鼎盛时,露天的饭桌要摆上百余张,谁见了不说一声热闹!”周先定说。
面对激烈的市场竞争,小周龙虾研发出了一系列新口味,其中秘制龙虾以其独特的肉酱配方,融合麻、辣、甜多重口感,深受年轻人的喜爱,成为了餐厅的招牌菜之一。
从“小周”到“老周”,周先定和他的小周龙虾陪伴了合肥人30余年,这份“老味道”也将继续传承下去。
阿胖龙虾:创新研发特色龙虾口味
从三孝口摆摊到合肥市第一家大规模室内龙虾店,阿胖龙虾已成为合肥人记忆中的味道。
在阿胖龙虾,不仅能吃到招牌龙虾,冷菜海鲜烧烤也是应有尽有。运营总监吴素梅告诉记者,卤制龙虾是店里的招牌菜。与此同时,店家还精心研发了椒盐、金汤蒜蓉、十三香、红烧、干煸、冰镇、干爆、咖喱等特色龙虾口味,受到年轻食客的喜爱。
“来逛宁国路,宜迟不宜早。”这句话,吴素梅经常挂在嘴边。2008年,她来到阿胖龙虾,为了尽快适应夜市的节奏,她养成了“晚睡晚起”的习惯。
这几年,随着阿胖龙虾的名气越来越大,不少外地游客慕名而来。“客人不尽兴,我们不打烊!”吴素梅笑着说。
老二龙虾:计划在海外开店
从1990年方寸之间的路边摊、大排档,到如今坐拥市区十几家分店,亳州路“C位出道”的老二龙虾,一定是“确认过眼神”的存在。
一进店面,浓烈虾香扑鼻而来,那一定是老二龙虾的招牌——卤制蒜香龙虾。手掌大小的小龙虾个个腮白饱满,卤制出来的虾肉色泽红润晶莹鲜亮,令人看见不禁垂涎三尺。
从最初亳州路菜市场的龙虾排档,发展到如今在合肥10家直营店,在全国60余家品牌加盟店的规模,老二龙虾走了30余年。
如今,它还走上了国际化发展的快车道,即将在韩国首尔开设国外第一家分店。
七八叉龙虾:让龙虾好吃又便宜
上世纪90年代,七八叉烧烤便在合肥初露头角,以其地道的烧烤风味赢得了食客们的青睐。
2004年,受首届龙虾节盛况的启发,老板余同应敏锐地捕捉到了小龙虾市场巨大的市场潜力,并开启了他的龙虾事业。
据介绍,该店在保持合肥传统卤汁虾经典口味的同时,还推出了油焖、蒜蓉、清蒸、麻辣等多种口味的小龙虾,满足不同食客的味蕾需求。时至今日,已拥有5家分店,成为市民聚餐、夜宵的首选之地。
十几年来,七八叉龙虾烧烤赢得了“龙虾大王”“江淮名小吃”等殊荣。对于合肥小龙虾产业的未来,余同应表示,“以后计划开一些社区店,争取让老百姓吃上好吃又便宜的虾!”
柚虾城:坚持现洗现烧,保留原汁原味
柚虾城的故事始于2014年,那时它还只是科大花园旁一家不起眼的小店。
2018年,小店更名为“柚虾城龙虾烧烤”,不仅店面扩大,更在龙虾烹饪上大胆创新,迅速在食客中赢得了口碑。
之所以能在众多龙虾店中脱颖而出,老板兼菜品负责人李季奎透露,关键在于独特的烹饪理念与口味创新。
“不同于合肥传统卤制龙虾的做法,我们坚持现洗现烧,保留了龙虾的原汁原味。”李季奎介绍,2021年推出的网红草本龙虾受到消费者的青睐,“这款虾的口味偏上海南京,有一点辣,但口味清爽,比较小众,适合偶尔想换个口味的客人。”
李季奎认为,随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,小龙虾这一美食正逐渐从季节性消费品转变为全年热销的佳肴。“我们也计划在未来进一步扩大经营规模,将品牌推向全国,让更多人品尝到这份来自合肥的美味。”
延旭烧烤:延续对美食的分享
在合肥,如果说有哪家店既能满足小龙虾的美味享受,又能满足自助烧烤的乐趣,那一定要来延旭烧烤。
2017年,延旭烧烤还只是大通路的一家小地摊,如今已发展至13家连锁直营店。
前不久,延旭烧烤在罍街新开了一家店,生意火爆,颇受年轻人的喜爱。走进店铺,食客们坐在可以自动旋转的烤炉前,将肉串放在上面,享受美味的同时,还能体会自己动手的乐趣。
“我们抓住小龙虾食客年轻化的趋势,将自助烧烤与小龙虾并行的运营风格进行发扬。”门店营运合伙人介绍。为何取名“延旭”,是因为谐音“延续”,“正如所见,我们延续的是美味,是对美食的分享。”
庐州阿明:大道至简烹饪最鲜美的龙虾
提到庐州阿明龙虾店,同行们都要竖起大拇指,因为它在合肥拥有43家门店。
由于小龙虾食客越来越年轻化,庐州阿明便与时俱进,推出了一款富有特色的蒸虾菜品。蒸虾选用的是每只一两左右的龙虾,少用香料,放啤酒整只蒸熟,蒸出来的虾肉质饱满鲜美,口味清淡,适合对减脂有需求的顾客。
正如创始人所言,庐州阿明是用最简单的手法烹饪出最鲜美的龙虾。
自第18届合肥龙虾节开始,庐州阿明已连续五年参与龙虾节活动。前不久,庐州阿明龙虾与合肥公交集团推出全国首辆移动双层龙虾主题巴士,将合肥的标志景点、美食元素等城市DNA和城市风貌进行叠加,营造“观光+美食”跨界融合的沉浸式消费新场景。
未来,庐州阿明龙虾将有计划走出省外,让全国各地都品尝到“阿明味道”。
乐滋滋龙虾:守好回忆里的味道
作为一家从上世纪90年代就开始经营的老店,乐滋滋龙虾已成为三孝口老城区居民记忆中的经典滋味。
王清曾是乐滋滋龙虾店的一名食客,后与老板结识,成为店里的运营。她在采访中表示,“以前每年夏天都来吃,吃了很多年。”
立足于合肥老城区,从居民楼搬到大厦,经营规模不断扩大,现在每到夏天,许多回头客都赶回老城区购买乐滋滋的卤水龙虾。新客也有不同的口味选择,最畅销的蒜蓉虾一天可以卖几百斤。
王清表示,“我们还会一直坚守在老城区,在传承中创新,守好回忆里的那份味道。”
边虾王:欲扛起安徽小龙虾大旗
边虾王源自蚌埠,创始人边家锁带领团队深耕蚌埠小龙虾市场十几年,改变了小龙虾的大排档思维,专注品质小龙虾,让宴请交友成为小龙虾品牌趋势。
2019年,边虾王挺进合肥市场,在激烈的竞争环境中完成品牌升级。时至今日,边虾王已成为合肥小龙虾必吃榜餐厅,获得“安徽美食地标”“金梧桐中国餐厅指南—年底餐厅、人气餐厅”“合肥小龙虾排队王”等殊荣。
谈及未来,边虾王运营总监王奎表示,既要守住安徽本土品牌的传统概念,又要将新概念融入品牌,来抗衡外地优秀品牌的冲击。“我们会扛起安徽小龙虾的大旗,让安徽本土品牌放光发热于全国小龙虾市场!”(李润媛/文 杨锋 杨凤炆/摄 实习生 蔡馨雨 房凌竹 艾米)