“新徽菜·名徽厨”行动是我省着力推进的十大暖民心行动之一，作为徽文化主要发祥地之一，祁门县紧紧围绕“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，聚焦提升徽菜烹饪技能水平，挖掘推广本土特色徽菜菜式，打造徽菜美食祁门品牌，让千家万户在一日三餐里都能品味徽菜美食。

　　金字牌镇洪村村民洪琼夫妻俩开了一家土菜馆，每天早上九点多钟，他们就开始忙碌起来，着手准备中午的菜品，豆腐煲、桂花鸡等都是店里的拿手特色菜，客人都喜欢吃。“豆腐煲看起来简单，但制作起来可不容易，豆腐选取、火候掌控、配菜不同都让味道有所差异，而且想把徽菜味道做得好，食材很关键。”洪琼说。

　　洪村有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，留下了很多独具特色的徽州美食。在挖掘推广中，祁门县注重发挥徽厨技能大师带头作用，引导本地饭店制作本土特色菜，打造特色美食区域品牌。“洪村有桂花鸡、臭鳜鱼、豆腐煲等传统美食佳肴，我们组织人员深入挖掘，展现当地特色底蕴，力争将洪村打造成市级美食村。”金字牌镇副镇长徐婷介绍。

　　祁门县加强徽厨培养，依托徽厨定点培训机构，开展首期“新徽菜·名徽厨”培训班，共培训学员46人。“通过培训，我了解了不少徽菜知识，掌握了许多徽菜制作技巧，也更有信心干好厨师这份工作。”参训厨师黄帅感觉收获多多。培训采取“理论+实操”模式，提高参训学员徽菜制作水平，推动徽州饮食文化的发展与传承。同时着力将历口镇历山半水民宿打造成“新徽菜·名徽厨”实训基地，通过举办徽菜徽厨等相关赛事，扩大徽菜徽厨的影响力。新安镇高塘村已成功申报省级特色美食村。

　　“下一步，我们将开展‘寻味祁门’活动，寻找祁门民间徽菜特色美食，制作祁门特色徽菜美食推介宣传片，不断增强徽菜品牌影响力，更好服务群众日常生活需求，并带动一批劳动者就业创业，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。”祁门县人社局党组成员储淑贵表示。

　　·胡玮 胡利军·