孟祥林（二排右一）李传菊（三排左二）孟令球（三排右二）合影

　　庄墓圆子

　　庄墓圆子有2000多年的历史，始由春秋楚庄王时庄墓人创制，始称“庄王圆子”。在合肥市长丰县庄墓街合淮路上，有一家传承四代的“圆子店”，百年风雨，励精图治，如今产品远销江浙沪，旺季一天3000多斤。2019年，“庄墓孟令球圆子”获得安徽老字号品牌。

　　四代人的“圆子梦”

　　庄墓镇在合肥市乡镇中，地处偏远，面积最小，仅有三分之一个合肥高新区大。而浓缩的都是精华，别看它虽然这么小，却大有来头！因为这里曾出过一位君王——楚庄王！小小的镇子里有很多的古迹，包括楚庄姪墓、庄墓古桥遗址、朱国盛夫人墓、马鞍遗址等等，每一处遗迹都有自己的一段故事，或凄婉，或沉重。

　　相传，庄墓圆子是在楚庄王时期出现的。当时，楚庄王心爱的女儿要远嫁他国，因为心疼女儿，他特意让厨子将女儿爱吃的食物做成圆子，让女儿带上。始称“庄王圆子”，后人根据地名改称为“庄墓圆子”。

　　圆子，团团圆圆，是人们渴盼幸福美满的象征，也是长丰人餐桌上必不可少的一道菜。在长丰的习俗中，吃圆子的场合是有讲究的。生活中无论城乡贵贱，但凡婚丧嫁娶、重大节日、款待贵客等大宴，必定得有圆子，否则便算不得正规的宴席，有“无圆不成宴”之说。席间吃圆子也有些讲究，婚丧嫁娶的宴席上，是须等到主人或者等到新娘新郎来到宴席前说些感谢的话才可下筷，俗称“谢客”，意思应该是主人借此菜表达自己对客人的敬意。而庄墓圆子以“孟令球圆子”最为有名，已是相传四代的老字号。

　　“庄墓圆子有猪肉圆子、牛肉圆子、荠菜圆子，现在是圆子生产的淡季，所以只有猪肉圆子。”年近花甲的李传菊乐呵呵地说，庄墓圆子在庄墓已传了四代人了。孟家的庄墓圆子是从爷爷孟凡庭手上开始流传下来的。

　　1928年，孟凡庭从义井搬迁到庄墓集上，开始杀猪开饭店，猪肉用不完时，就加工成圆子。因圆子口味纯正，深受当地人喜爱。孟凡庭又把手艺传给年幼的儿子孟祥林。孟祥林3岁就跟随父亲在饭店跑前跑后，耳濡目染了父亲的手艺。特别是在做圆子上的工艺得到了真传。后来，实行大集体，孟家的饭店并入了公社集体饭店。直到1978年公社集体饭店倒闭，孟祥林秉承了父业，继续杀猪开饭店。尤以圆子有名，孟祥林圆子，成为当时不是品牌的品牌。孟祥林有七个孩子，五个儿子，两个女儿，只有四儿子孟令球和四儿媳妇李传菊对祖业感兴趣。“我是20岁的时候嫁到孟家来的，一来到孟家就跟在公公后面学他开饭店和做圆子的手艺，”李传菊说。

　　1993年，孟祥林因为摔伤后身体不好，孟令球有了自己的工作，就把饭店交给了四儿媳妇李传菊一个人打理。李传菊非常能干，做起事来风风火火。由于她年轻，爱动脑筋，生意更是做得风生水起。“那个时候，饭店里流行赊账，各个单位吃过了,嘴一抹，签个字，还要我们自己去讨账。我这里人手少，要账又麻烦，特别是后来承包了镇政府的食堂后，更是忙得不可开交。我这年纪也大了，做不动了，也没个帮手，想想算了，饭店不开了，专门在家做圆子。干净利索些。”李传菊说。“因为开饭店时，每桌必有人点圆子，很多客人临走时都要带上几斤圆子。这才让我动起了专门做圆子的念头。”

　　电商让“圆子”飞向四方

　　后来，孟家圆子以孟令球的名字命名，正式开张。“第一年，没想到生意那么好，供不应求，几千斤圆子，一出锅就被抢了。”就这样孟令球圆子的名气越做越大。现在庄墓有十几家对外出售圆子，但是孟令球圆子最受顾客喜欢，一年四季都出售圆子，年销售量在200多万元。李传菊说：“就这样，生意越做越大，名气也越来越大了。”孟令球圆子多次获得地方特产类奖项，并被安徽电视台等媒体相继播出，还曾代表长丰县特产在合肥地铁宣传片里播放。“我这年岁大了，精力跟不了，那天我就问家里两个孩子，谁愿意继续来做家里的这份祖业。没想到，我的儿子都不愿做，倒是儿媳妇接下来了。”李传菊感慨地说。“我呀，是觉得这份祖业丢了挺可惜的，而且圆子是一种既有文化内涵又好吃、可传承的美食，我觉得我可以做。”吴洁说。

　　1989年出生的吴洁，大学本科学历，婚前在一家房地产公司工作。2012年结婚后，特别是有了孩子后，看到婆婆年龄大了，生意忙，也是为了孟家手艺不失传，就毅然决然地辞去工作，回到家里，做起了孟家圆子的第四代掌门人。

　　“因为几代人打下来的基础，我做起来就要轻松得多。”吴洁说。年轻人喜欢走新路，她开始把祖传的圆子融入现代元素，申请食品生产经营许可证，改进包装，做广告宣传，做电子商务，用微信销售，“江、浙、沪三地，用泡沫箱加冰块快递，24小时内到货，旺季一天要送百来个快递。”吴洁说。

　　由于小孩上学，吴洁近期到合肥照顾孩子，两头跑。一手抓孩子教育，一手是凝聚四代人心血的老字号。母亲和商人这两个角色，她都想做好。

　　手艺更要“守艺”

　　采访中，我们问吴洁，孟家做圆子有什么秘诀。吴洁打开话匣子。圆子的制作工序特别复杂，要做得美味可口，选料要仔细，猪肉要选上等五花肉，馍馍要用上等面粉做的。肉煮熟以后切成细小丁状，馍馍揉搓成粉末状，用面筛过滤，然后以猪肉、馍馍须、猪板油为主料，葱、蒜、姜、盐、老母鸡、味精等为作料，按一定的比例搅拌在一起，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次。用绿豆粉滚面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。

　　庄墓圆子不仅在做法上有与众不同之处，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间加一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，也不会破碎。

　　刚开始她曾经试过用全机械化代替手工制作，买来了搅拌机和搓圆机，但是这两道工序做出的圆子不好吃，后来就回归到手工制作上来。他们家一年四季都做圆子，一年销售10多万斤圆子，即使夏季每天也要销售四五百斤。春节期间是旺季，一天就要做5000斤，要请二三十个人来帮工，洗葱、煮肉、摊煎饼、斩馅、搓圆子、滚圆子、汆圆子，圆子做好后，放进冷库冷冻。看起来简单，工序还是很繁琐的。

　　“做一个圆子，树一块丰碑。”老字号会被新一代年轻人接受吗？从历史深处滚来的庄墓圆子，在新的时代，如何能滚上更多人的餐桌？我们期待，老字号坚持传承的同时，更能守艺，且创造更多的经济效益和社会效益。□黄琼