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义门熏牛肉 传承老手艺

时间:2019-11-26 09:47:00

  制作完成的熏牛肉,有真空包装的,也有现做现卖的

  权长富经常带着自家的熏牛肉参加各种展销会

  牛肉在上锅煮之前,要经过一段时间的浸泡和腌制

  权长富正在切牛肉

  很多买家特意开车来到义门购买熏牛肉

  煮好的牛肉过油,是制作熏牛肉的最后一道工序

  义门熏牛肉是涡阳县义门镇的特色美食。它形状整齐,颜色鲜红,香鲜无比,且味透易嚼,入口即烂,十分畅销。

  11月21日,在涡阳县义门镇庙集路,记者见到了熏牛肉师傅权长富。他正将在大缸中腌制了三四天的牛肉捞出放进蒸锅中蒸煮。权长富今年50岁,从事熏牛肉生意已经30多年。熏牛肉的配方是由爷爷传到父亲手中,后来又传给了自己。他表示,守住自家熏牛肉这块招牌,也等于守住了祖传手艺。

  “我做的熏牛肉首选黄牛牛腱部位,用秘制配料腌制三四天清洗后,再用大锅蒸煮三个多小时。”权长富说,他的熏牛肉销往全国各地,不少市民还会驱车专程到他那里购买。

  义门熏牛肉的制作工艺将一代代传承下去,带给人们美好的回味。

  记者刘心珠摄影报道

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来源: 亳州晚报  
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