话说合肥地方美食，不得不提到三河米饺。当晨光照进巷口，古镇随沉睡中的三河人一起醒来。无论男女老少，喝早茶是古镇一项古老的传统习俗，其中当然少不了吃米饺。

　　在三河，像随处都能听到庐剧一样，随处都能吃到三河米饺。走在曲径通幽的古镇街道上，三五步便是一个米饺摊点，刚从翻腾的油锅里捞出来的，大如元宝一样的米饺尚在嗞嗞作响，色泽金黄，外皮酥脆，馅味鲜美，勾引着游客的馋虫，想不尝一个都很难。好吃的三河米饺，和其他美食故事一样，承载了厚重而悠久的三河历史和文化。

　　三河米饺，之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着很深的渊源。1858年，陈玉成率太平军与清朝湘军主力李续宾部决战于三河镇，并取得了历史上有名的“三河大捷”。陈玉成的军队所到之处军纪严明，秋毫无犯，深受三河百姓爱戴。战斗艰苦之时，家家户户放弃一切劳作，搜集家中粮食做美食慰劳太平军将士，其间最受太平军将士青睐的就是三河米饺了。此后，三河米饺的美名伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了大江南北，名扬天下。

　　三河米饺名声大噪后，此工艺一直沿袭至今，色香味俱全。古镇很多人都会做米饺，他们默默地传承着这一地方饮食瑰宝。以他们对三河米饺的独特理解，不断探索口味的至善至美。“面要炒得好，馅要调得好，油要炸得好。”米饺师傅总结出了三个关键点，“面炒得生了发硬，熟了会粘；油要用菜籽油，烧至八成熟。”对于米饺的馅，老师傅还有自己的独特之处，除了加入传统的豆腐、春笋、冬菇、生姜、辣椒、调料外，还特意拌上巢湖白米虾、葱花，经油锅一炸，外表色泽金黄。

　　米饺香酥的口感，是游客来此必吃的美食，为人们所津津乐道。三河米饺，就在这悄无声息的岁月演变中，代代相传。外脆里嫩、唇齿留香的三河米饺，一直是人们心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，它更是餐桌上必不可少的主角之一。三河米饺已经成为公认的一种美食，构筑了合肥人一代代共同的美食记忆。

　　如今，三河米饺成功入选了合肥市非物质文化遗产，同时成为古镇饮食文化的一张闪亮的名片。非物质文化遗产让三河米饺这一传统美食大放异彩，彰显出古镇民风民俗的独特魅力，也让更多的人关注和体验三河的美食文化，进而留下美好的记忆。

　　□文/魏泽清