记者从市人社局获悉,日前我省首批“新徽菜·名徽厨”专项职业能力考核规范出炉,我市“烧饼夹里脊”等8个项目入选。

　　这8个项目的考核规范分别为:

　　老蚌埠锅贴饺——利用老蚌埠锅贴制作设备、工具和原料,运用传统和现代加工技术、熟制方法,制作老蚌埠锅贴的能力。

　　老蚌埠水煎包——利用新鲜黄牛肉、粉丝、香料和水,拌制成馅料,面粉和水制成面料,用面料包裹馅料,制成水煎包,放置到电煎饼铛(平锅)内、用水煎方法制作蚌埠传统名小吃老蚌埠水煎包的能力。

　　老蚌山牛肉盒——利用新鲜黄牛肉、粉丝、香料和水,拌制成馅料,用面粉和水制成面料,用面料包裹馅料,放置到电煎饼铛(平锅)内、用煎炸方法制作蚌埠传统名小吃——老蚌山牛肉盒的能力。

　　老城炸糖糕——利用老城炸糖糕制作设备、工具和原料,运用传统和现代的加工技术、熟制方法,进行成品制作的能力。

　　任桥清炖牛肉——利用烹制任桥清炖牛肉的设备、工具和原料,运用传统和现代的加工技术、熟制方法,进行成品制作的能力。

　　烧饼夹里脊——利用烹制烧饼夹里脊的设备、工具和原料,运用传统和现代的加工技术、熟制方法,进行成品制作的能力。

　　万福驴肉汤——利用新鲜驴肉、香料和水,制作驴肉汤,用粉丝、千张进行驴肉汤垫底,香菜、蒜苗进行点缀佐味,用浸烫的方法制作万福驴肉汤的能力。

　　小南山鸡蛋灌饼——利用鸡蛋、面粉等原料,专用的煎贴设备和工具,运用传统的工艺,制作小南山鸡蛋灌饼的能力。

　　“新徽菜·名徽厨”行动是安徽省十项暖民心行动之一。行动今年启动以来,我市着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌,截至目前,全市共遴选新徽厨师傅职业技能培训机构11个,培训项目22个,开展徽菜师傅技能培训2538人次。　(郝玉琳　通讯员　鲍帅)