玉带糕制作和成品。

　　清香四溢，柔软细腻，一抹香甜，萦绕舌尖，总让身在他乡的游子长久地怀想它的味道，因为它是家乡味道的一部分，从小就深深烙刻在我们的味蕾里。春节期间，吃上一口玉带糕，让人感受到了久违的年味。

　　烔炀镇，因烔炀河、鸡鱼河穿境，是地道的鱼米之乡。这里自古水运通畅，南北货物集散，享有“安徽周庄”的美誉。著名社会学家、人类学家费孝通亲笔题词——“江淮古镇烔炀河”。

　　当地的老一辈人说，“一品玉带糕”是巢湖地区的一种传统糕点。相传公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，食用“王恒茂”糕点店生产的四镶桃仁糕，觉得甜润清香，柔软细腻，遂赐名“一品玉带糕”，并为这款糕点撰写对联一副：“味招云外客，香引洞中仙。”从此一品玉带糕成为朝廷贡品，享誉数百年。

　　1988年，烔炀南货商店生产的一品玉带糕，荣获首届中国食品博览会铜奖。其加工技艺入选合肥市级非物质文化遗产。

　　一品玉带糕用料考究，工艺独特，经过三十多道工序才能制作而成，是以糯米、冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、麻油等为原料，采用“四镶法”的传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷像一条玉带。

　　玉带糕的制作，仍延续手工方式，有一套严格的工艺流程。

　　首先是选料精细。糯米要选上等的，早年的糯米粉是用碓嘴碓窝舂出来，而不是机器碾压。冰糖要晶莹剔透毫无杂质。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮等，各个环节都要掌握好比例。成型是一个重要环节。传统模具很讲究，大都是硬木，高温下不会变形。然后是定型，就是上蒸笼熏蒸，这里有个掌握火候问题，只有经验老到的师傅才能把握得好。最后是切片，这是个技术活，也是个体力活，要把糕体切成均匀的薄片。切好的四镶玉带糕，莹白如玉，中间的核桃仁有一种透明的质感。

　　以前，玉带糕是小孩子难得吃到的美食，只有过春节才能吃到。如今，不少巢湖籍游子，每值岁末都会在互联网上下单，只为品尝这口家乡美味。

　　合肥报业全媒体记者 戴小花 文/摄

　　实习生 程丽君